Соте из перепелок с белым вином и овощами

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Оливковое масло - стакана
Белый винный уксус - стакана
Красный лук - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Морковь - 1 штука
Лавровый лист - 2 штуки
Черный перец горошком - 10 штук
Свежий тимьян - 3 штуки
Белое сухое вино - 1 стакан
Вода - 250 мл
Пшеничная мука - 1 стакан
Рубленая петрушка - 3 столовые ложки
Перепелка - 6 штук
Соль - 1,5 чайные ложки

Рецепт приготовления

В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
Подавать горячим или комнатной температуры.

Источник

Похожие рецепты

Гречка с овощами козьим сыром и белым виномИнгредиенты: гречневая крупа - стакана, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сыр козий мягкий - 60 г, сельдерей стебли - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, кинза свежая - 1 пучок, овощной бульон - 1 стакана, вино белое - 100 мл, оливковое масло - 1 ст. л., сливочное масло - 1 ч. л., перец черный молотый - ч. л., соль морская - ч. л.Свеклу предварительно отварить, затем почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить. Сельдерей мелко порезать. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Морковь почистить и натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть ...

Закусочный кекс с летними овощами вялеными томатами и белым виномИнгредиенты: 180 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей (7 г), 3 яйца, 100 мл белого вина, 50 мл растительного масла, 1 баклажан, 1 цуккини, 100 г вяленых томатов, 20 маслин б/к, соль, перецБаклажан режем тонкими полосками и запекаем под грилем 30 минут. Убираем кожу и измельчаем мякоть. Цуккини трем на терке. Вяленые томаты режем небольшими кусочками. Муку смешиваем с дрожжами. Яйца взбиваем, добавляем вино, масло, мучную смесь, соль, перец. ...

Соте из куриных грудок с томатами маслинами и белым виномИнгредиенты: Помидоры - 500 г, Пшеничная мука - стакана, Куриная грудка - 4 штуки, Чеснок - 3 зубчика, Белое сухое вино - 125 мл, Растительное масло - 2 столовые ложки, Куриный бульон - 1 стакан, Маслины без косточек - 10 штук, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Листья базилика - 1 столовая ложка, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуСнять с томатов кожу, вырезать плодоножки. (Предпочтительно использовать крупные сливовидные томаты.) Бланшировать в кипящей воде 10 секунд, слить воду и сразу переложить в миску со льдом. Когда остынут, мелко нарезать. Куриные грудки (половинки без кожи и ...

Жаркое с кроликом белым вином овощами и клюквенным соусомИнгредиенты: Кролик (2-3 ножки) - 700 г, Картофель (средняя (можно заменить корнем сельдерея) - 1 шт, Тыква - 400 г, Лук репчатый - 1 шт, Чеснок - 2 зуб., Морковь - 1 шт, Грибы (белые, свежие или замороженные) - 200 г, Специи (тимьян, базилик, перец) - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Масло топленое - 50 г, Масло сливочное - 60 г, Вино белое сухое - 150 мл, Соус ягодный (клюквенный D'arbo) - 3 ст. л., Яблоко (лучше кислых сортов) - 2 штОсновным овощным компонентом жаркого будет тыква. А мясным - мясо кролика (ножки). Мясо отделить от костей, нарезать на крупные кубики и обжарить на топленом масле до золотистой корочки. Влить половину вина, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и туши...