Сливочное парфе с инжирным соусом

Время приготовления: 35 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

сливки жирные - 400 мл
молоко - 375 мл
сахар - 110 г
фисташки очищенные - 2 горсти
яичные желтки - 6 шт.
имбирное печенье - 50 г
имбирные цукаты - 1 горсть
чай листовой - 2 ч. л.
палочка корицы - 1 шт.
кардамон стручки - 2 шт.
бадьян - 2 звездочки
гвоздика - 6 шт.
перец душистый горошком - 3 шт.
инжир сушеный - 8 шт.
сахар мусковадо - 100 г
апельсины - шт.
палочки корицы - 1 шт.
кардамон стручки - 2 шт.
гвоздика - 4 шт.
перец душистый горошком - 4 шт.

Рецепт приготовления

Два стручка кардамона раздавить плоской стороной ножа. Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, раздавленные стручки кардамона, корицу, душистый перец и чай, довести до кипения и сразу процедить через очень мелкое сито в другую кастрюлю. Желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу. Желтково-сахарную смесь влить в молоко со сливками, поместить кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, заварить массу — она должна быть по консистенции как жидкая сметана. Снять кастрюлю с огня и еще некоторое время перемешивать массу, затем перелить в холодную кастрюлю и отправить в морозилку — она должна слегка загустеть. Инжир разрезать на 4 части. Оставшиеся стручки кардамона раздавить плоской стороной ножа и вынуть зерна. С апельсина срезать несколько полосок цедры. Приготовить соус: в кастрюлю поместить инжир, мусковадо, влить 125 мл воды, добавить корицу, гвоздику, зерна кардамона, душистый перец, апельсиновую цедру и уварить на медленном огне. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Печенье поломать небольшими кусочками. В картонную упаковку из-под кефира или молока всыпать фисташки, цукаты и измельченное печенье, затем влить охлажденную сливочно-молочную массу, слегка встряхнуть пакет и отправить в морозилку. Через 5‒6 часов, когда парфе застынет, упаковку разрезать и снять. Нарезать парфе кусочками и подавать с инжирным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Парфе тирамису с персиковым соусомИнгредиенты: 50 г масла, 6 яиц, 110 г сахара, 20 г муки, 20 г крахмала, 1 стручок ванили, 75 г сахарной пудры, 1 ст. л. растворимого кофе, 250 г маскарпоне, 200 г сливок, 4 персика, 2 маракуйи (можно заменить или упустить), 2 звёздочки аниса  , 1 палочка корицы, 1 гвоздика, 2 3 ст. л. сахарадля бисквита: растопить масло. Отделить в 3 яйцах белки от желтков. Белки взбить в мягкую пену со щепоткой соли, постепенно добавляя 30 г сахара, довести белковую пену до стойких пиков. Желтки взбить с 30 г сахара и 2 ст. л. горячей воды до кремообразного с...

Свиные стейки гриль под винным маринадом с инжирным соусомИнгредиенты: Красное сухое вино - 200 г, Перец чили - штуки, Свежий тимьян - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Инжир - 200 г, Соевый соус - 100 мл, Мед - 2 столовые ложки, Зерна граната - 2 столовые ложки, Лимонный сок - 50 мл, Карбонад - 4 кускаСтейки замариновать в красном сухом вине. Не солить! Добавить листики свежего чабреца/тимьяна, чили, перец и оставить на часок, несколько раз перемешав. Разогреть гриль, положить стейки. На гриле смазать растительным маслом. Жарить, несколько раз переворачи...

Куриные грудки с инжирным соусомИнгредиенты: куриные грудки - 4 шт. (без кожи и косточек), соль, смесь молотых перцев, оливковое масло для обжарки, для соуса: луковица (репчатый, но лучше шалот)- 1 шт., свежий инжир без черенка - 4-5 шт., красное сухое вино - 4 ст.ложки, куриный бульон - 120 мл., мёд - 1 ч.л., соль и молотый перецКаждую куриную грудку разрезать горизонтально пополам. Приправить солью и смесью молотых перцев разного цвета. Обжарить куриное филе в оливковом масле, по 4 минуты с каждой стороны пока не прожарятся и приобретут золотистый цвет. Для соуса: Обжарить порезан...

Филе говядины под медово инжирным соусомИнгредиенты: медальоны в беконе: 1 кг. филе говядины (у меня лопатка), 10 ломтиков бекона, 2 ст.л. топлёного масла, соль, свежемолотый перец, алюминиевая фольга, нитки, картофельные клецки: 450 гр. очищенного картофеля, 1 яйцо, 120 гр. муки, 1/2 чайн.ложки мускатного ореха, 2/3 чайн. ложка соли, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. панировочных сухарей, капустный гарнир: 800 гр. краснокочанной капусты, 1 крупная луковица, 4 плода инжира, 200 мл. яблочного сока, 2 ст.л. топлёного масла, 1/2 чайн.ложки соли, соус: 1 крупная луковица, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. мёда, 200 мл. 22% сливок, кроме того: 2 плода инжира (для подачи)1. Капустный гарнир. Луковицу очистите, помойте и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Разогрейте на сковороде топлёное масло и припустите лук. Добавьте капусту и яблочный сок, доведите жидкость до кипения и тушите под крышкой 15 минут. 2. Инжир ...