Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

300 г кускуса
1,5 кг морской рыбы с головой
500 г мидий на раковине
250 крупных креветок
3 средних кальмара
250 г консервированных измельченных помидоров
1 стебель сельдерея
1 средняя морковка
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1 маленький пучок петрушки
40 г миндаля
щепотка шафрана
1 лавровый лист
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
200 мл белого вина
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Подготовьте рыбу и морепродукты. Срежьте филе с рыбы и отложите, удалите жабры, кости и головы сохраните. Мидии промойте холодной водой (если используете замороженные, предварительно их разморозьте). Кальмары очистите от кожицы и внутренностей, нарежьте средними кусками. Креветки очистите, надрежьте по спинке и удалите кишечную вену.
Крупно нарежьте сельдерей, морковь и 1 луковицу. Положите головы и рыбные кости в кастрюлю, влейте 1 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук. Убавьте огонь и варите бульон 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте соль, горошины перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.
Залейте шафран 100 мл горячей воды и оставьте на 10–15 мин. Миндаль измельчите блендером в муку. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте паприку и лавровый лист и жарьте помешивая, 1 мин. Положите в сковороду измельченные помидоры и жарьте еще 5 мин., затем влейте шафран и доведите до кипения.
Положите в сковороду кальмаров и готовьте 5 мин. Затем положите рыбу и продолжайте готовить вместе еще 5–7 мин. Добавьте в сковороду мидии и влейте вино. Приправьте солью и перцем и добавьте миндаль. Тушите 5 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку.
Насыпьте кускус в миску или кастрюлю и залейте 300 мл кипящего бульона. Добавьте 4 ст. л. оливкового масла, немного посолите и перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте на 10 мин. Готовый кускус разрыхлите вилкой.
Выложите на блюдо кускус. Сделайте в центре углубление и выложите в него рыбу с морепродуктами. Отдельно подайте рыбный бульон, пусть каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

Источник

Похожие рецепты

Сицилийский капустный салатИнгредиенты: капуста краснокочанная - кочана, фенхель - 1 пучок, лук красный - 1 шт., оливки без косточек - 1 горсть, изюм - стакана, мята - по вкусу, капуста белокочанная - кочана, апельсиновый сок свежевыжатый - стакана, оливковое масло - 6 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль - ч. л., перец черный свежемолотый - ч. л.Смешать все для заправки. Капусту белокочанную и краснокочанную порубить. Добавить луковицу фенхеля тонко нарезанную, красную луковицу. Добавить золотой изюм, аеремешать. Заправить и перемешать. Поставить на 1 час в холодильник. Подаем к столу с оливками бе...

Средиземноморский суп с морепродуктами рыбой и рисовой лапшойИнгредиенты: петрушка - по вкусу, шнитт-лук - по вкусу, рисовая лапша - 60 г, вода - по вкусу, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., помидоры консервированные в собственном соку - банки, кальмары замороженные - 100 г, рыба белая филе - 150 г, морковь - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, оливковое масло - 4 ст. л., перец болгарский красный - 1 шт., перец чили - 1 шт., картофель - 3 шт., креветки тигровые - 200 г, креветки замороженные - 500 гОтварить креветки и кальмары в подсоленной воде с черным перцем горошком и лавровым листиком. Остудить и очистить креветки от панциря. Отвар от морепродуктов процедить через сито и сохранить, он нам еще понадобится. Морковь порезать кружочками. Очистить чес...

Пицца с рыбой и морепродуктами щедрое мореИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (как говорит мой муж на глаз ), Вода - 200 мл, Дрожжи (сухие, на глаз ), Форель (под вакуумом) - 100 г, Морепродукты (пресерва) - 100 г, Лук репчатый - 3 шт, Сахар - по вкусу, Соль - по вкусу, Уксус (9%) - 65 мл, Помидоры черри - 6 шт, Помидор (большой) - 1 шт, Перец болгарский - 1 шт, Чеснок - 1 зуб., Смесь специй - по вкусу, Огурец маринованный - 5 шт, Масло оливковое - по вкусуЗа 2-3 часа до начала замариновать репчатый лук по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/96710/ Полпачки сухих дрожжей развести в тёплой воде. Соль и сахар добавить по вкусу. Добавить оливковое масло. Долить воды до 200 мл. Ввести муку, пока т...

Сицилийский салат с комплиментомИнгредиенты: для салата: оливки зелёные(без косточки) - 1 баночка(чистый вес 165 гр)-нарезать., маслины(без косточки) - 1/2 банки-нарезать., каперсы - 4 ст.л., лук красный - 1 шт. (тонко нарезать)., мята свежая(листочки) - 1 пучок(нарезать)., масло оливковое холодного отжима., смесь перцев свежемолотых., для брускетты - комплимент :) -, батон белый -нарезать., тунец консервированный., помидоры., лук красный., оливковое масло., базилик.Апельсины нарезанные пластинками (см.фото) и все остальные подготовленные продукты смешать,заправить маслом и перцем.Переложить в салатницу и сразу подавать! Приятного аппетита! Брускетта: Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиком. Тунец размять вилкой....