Сардельки молочные детские духовые порционные

Ингредиенты

филе говядины без жил — 2 кг
филе бедра индейки — 1 кг
соль поваренная мелкая - 55г
кориандр — 2 ч.л.
корица — 0,5 ч.л.
чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
сахар — 0,5 ст.л.
горчица — 1 ст.л.
молоко холодное — 300 мл.
молоко сухое — 100 г
зелень
черева свиная

Рецепт приготовления

Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
Переворачивать сардельки каждые полчаса;
Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
Далее я бОльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!! )))

Источник

Похожие рецепты

Сосиски и сардельки детские со сливкамиИнгредиенты: куриное филе - 1 кг, сливки 20% - 150 мл, соль - 20 г, специи - 8 гНеобходимые продукты. Филе курицы или индейки подмораживаем для первого измельчения. Так просто легче превратить филе в фарш. Филе нарезаем удобными кусочками так, чтобы они легко проходили через приемник мясорубки. Измельчаем. Здесь видно, что подмороженно...

Молочные куриные паровые сарделькиИнгредиенты: Филе куриное - 1100 г, Бедро куриное - 900 г, Молоко - 300 г, Молоко сухое - 50 г, Кориандр (молотый, с горкой) - 1 ч. л., Орех мускатный - 0,5 ч. л., Порошок чесночный - 0,5 ч. л., Паприка сладкая (сушеная ) - 3 ч. л., Перец черный (молотый) - 1 ч. л., Соль (у меня морская) - 40 г, Сахар - 2 ч. л., Кишки (2 метра)Мясо помыть, обсушить. Филе очистить от пленок. С бедер срезать кожу. Удалить косточку. Нарезать средним кубиком. Филе в блендере смолоть в однородную кашицу. Бедра (красное мясо) нарезать блендером мелко, но чтобы остались маленькие кусочки, тогда их будет...

Полезные детские сардельки с паприкойИнгредиенты: говядина — 850 г, грудка куриная — 950 г, грудка индейки — 950 г, сало свиное — 350 г, соль поваренная — 60 г, мёд жидкий — 0,5 ст.л., молоко холодное — 200 мл., чеснок сушеный — 0,5 ст.л., кардамон — 0,5 ч.л., кинза сушеная — 0,5 ст.л., черева свинаяМясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза; К фаршу добавить мёд; В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной ...

Сардельки детские сливочные из мяса птицИнгредиенты: состав на 2 кг. сарделек: филе бедра индейки — 1 кг, филе грудки куриной — 1 кг, сливки 20% - 200 мл., масло сливочное (растопленное) — 200 г, яйцо куриное — 1шт, корица — 2г, соль мелкая поваренная — 40 г, черева свиная (калибр 40/42) — 2,5мМясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой не менее 4 раз; Добавить в фарш охлажденные сливки, хорошо вымесить; Затем добавить соль, яйцо, корицу — снова хорошо вымесить; Понемногу подливать к фаршу масло и мешать до состояния тонкого, нежного фарша ...