Сосиски и сардельки детские со сливками

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

куриное филе - 1 кг
сливки 20% - 150 мл
соль - 20 г
специи - 8 г

Рецепт приготовления

Необходимые продукты. Филе курицы или индейки подмораживаем для первого измельчения. Так просто легче превратить филе в фарш. Филе нарезаем удобными кусочками так, чтобы они легко проходили через приемник мясорубки. Измельчаем. Здесь видно, что подмороженное филе очень хорошо и легко измельчается. Добавляем соль и хорошо вымешиваем фарш руками. Вымешиваем активно и быстро, минуты 3-4 до загустения фарша. Вы это почувствуете: фарш станет тяжелым, и появятся такие белые тягучие нити. Это образовался необходимый нам белок. Здесь прекращаем смешивание фарша. Помним всегда, что температура фарша не должна превышать 12°С. Иначе у нас в результате получится вкусная котлетка, а не колбаска. Если температура выше, отправьте фарш минут на 15 в морозильную камеру, а потом продолжите работу. Теперь укладываем фарш удобным для вас способом и отправляем в морозилку для подмораживания. Можно выложить пластом на доску, можно отправить прямо в миске. Я делаю так, как показано на фото, мне так удобно: по 0,5 кг я набиваю фарш в пакеты и отправляю в морозилку. Если все сразу не использую, то потом удобно разморозить и использовать дальше. Подмораживаем минут 30, все зависит от температуры внутри вашей морозилки. У меня -20°С. Фарш по краям должен схватиться кристалликами льда, а в середине должен быть мягким. Вот именно это состояние и нужно нам для дальнейшей работы. Вот фарш после подмораживания. Теперь фарш выкладываем в чашу измельчителя или блендера. У меня здесь специальный колбасный блендер, называется куттер. Но в рецепте докторской колбасы я пользовалась блендером кухонного комбайна и показывала, что все прекрасно получается. Просто ваш блендер хорошо измельчит 0,5 кг фарша, а мой куттер может это сделать сразу с 2 кг. Если вы будете готовить с 1 кг фарша, разделите все пополам и отдельно взбивайте обе части. Потом смешаете. Сюда же добавляем цитраты. В середине процесса взбивания добавляем сливки. Сливки нам нужны для получения вкусной эмульсии. Если нет сливок, то можно использовать холодную воду, но фарш будет суше. Весь процесс в куттере занимает минуты 4, в блендере будет на пару-тройку минут дольше. Вот такой фарш в результате получается: плотный, липкий и тягучий. Далее набиваем фарш в шприц, а вы в кондитерский мешок. Только плотный! Фарш тяжелый и простой мешок сразу порвется. И набиваем подготовленную череву. Все знают, что для того, чтобы черева хорошо насаживалась на насадку, через нее нужно пропустить водичку? Для деток я делаю в бараньей череве: она очень тонкая, и это единственная кишка, против употребления в пищу которой, доктора не возражают. Т.е. ее можно есть. Для взрослых я делала сардельки в свиной череве. Сардельки. Для окончательной готовки сосисок и сарделек есть два способа: 2 кипятка и в духовке. Здесь как раз способ «2 кипятка». Выкладываем сосиски в емкость и заливаем их крутым кипятком. Через 10 минут добавляем еще такое же количество кипятка и выдерживаем еще 10 минут. Все, сосиски готовы. Таким же способом делаем и сардельки, только время готовки увеличивается до 20 минут 2 раза. Вот, собственно, сардельки после варки способом «2 кипятка», ждут своих едоков. Способ «в духовке» тоже прост: выкладываем сардельки или сосиски на решетку духовки и готовим до температуры в духовке 80°С, внутри сардельки или сосиски — 69°С. Готовьте с удовольствием, кормите вкусно и правильно своих родных и близких. Смачного!

Источник

Похожие рецепты

Сосиски и сардельки нетрадиционныеИнгредиенты: Сарделька (и/или сосиски), Чеснок - 3 зуб., Горчица - 1 ст. л., Базилик (сушеный) - 1 ч. л., Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л., Масло растительное (немного)Сосиски очистить от плёнок. Сделать надрезы наискосок, по всей длине, с одной стороны, надрезая, практически, до конца. В миску выдавить чеснок. К чесноку кладём горчицу. И пряные травки. Хорошо всё смешиваем, и кладём в эту смесь сосиски и сардельки. Остав...

Полезные детские сардельки с паприкойИнгредиенты: говядина — 850 г, грудка куриная — 950 г, грудка индейки — 950 г, сало свиное — 350 г, соль поваренная — 60 г, мёд жидкий — 0,5 ст.л., молоко холодное — 200 мл., чеснок сушеный — 0,5 ст.л., кардамон — 0,5 ч.л., кинза сушеная — 0,5 ст.л., черева свинаяМясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза; К фаршу добавить мёд; В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной ...

Сардельки молочные детские духовые порционныеИнгредиенты: филе говядины без жил — 2 кг, филе бедра индейки — 1 кг, соль поваренная мелкая - 55г, кориандр — 2 ч.л., корица — 0,5 ч.л., чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика, сахар — 0,5 ст.л., горчица — 1 ст.л., молоко холодное — 300 мл., молоко сухое — 100 г, зелень, черева свинаяМясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм; В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать; В холодном молоке растворить сахар и, п...

Сардельки детские сливочные из мяса птицИнгредиенты: состав на 2 кг. сарделек: филе бедра индейки — 1 кг, филе грудки куриной — 1 кг, сливки 20% - 200 мл., масло сливочное (растопленное) — 200 г, яйцо куриное — 1шт, корица — 2г, соль мелкая поваренная — 40 г, черева свиная (калибр 40/42) — 2,5мМясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой не менее 4 раз; Добавить в фарш охлажденные сливки, хорошо вымесить; Затем добавить соль, яйцо, корицу — снова хорошо вымесить; Понемногу подливать к фаршу масло и мешать до состояния тонкого, нежного фарша ...