Салями финоккьона

Ингредиенты

Свинина (маложирная) - 700 г
Шпиг - 300 г
Фенхель (семена) - 1\3 ч. л.
Чеснок (небольшой) - 1 зуб.
Вино красное полусладкое - 30 г
Соль нитритная - 30 г
Сахар - 1 г

Рецепт приготовления

Мясо измельчаем в фарш через решетку 5-6мм, подмороженный шпиг измельчить ножом кусочками 3-4мм (если получится ) Солим нитритной солью, перемешиваем, ставим в холодильник на 24 часа. Через 24 часа добавляем все специи, перемешиваем, добавляем вино, накрыть поставить на час в холодильник. Снова перемешать и плотно набиваем в подготовленную коллагеновую оболочку, стараясь набивать без воздуха. Диаметр оболочки от 65мм до 10см, у меня была 45мм. Набиваем очень плотно, особенно уплотняя при закручивании\завязывании второго хвостика. Далее сушка при +12гр и 72-75% влажности. Я сушил в холодильнике "NoFrost", где-то первых две недели, пока четко не стало ясно что колбаса начала сохнуть и уплотнятся. Далее сушил уже в помещении где температура гуляла от +6 до +15гр. Тем не менее колбаса сохла, теряя в весе. Готовая колбаса имеет потерю в весе 40-45% от изначального. Через 2 месяца. Разрез.

Источник

Похожие рецепты

Окрошка с салями на йогуртеИнгредиенты: йогурт натуральный - 200 мл, вода минеральная газированная - 100 мл, салями итальянская - 40 г, редис - 40 г, огурцы свежие - 1 шт., картофель - 100 г, яйцо - 1 шт., лук зеленый - 20 г, зелень - 25 г, яблочный уксус - 1 ч. л., соль - по вкусуСтавим вариться яйцо. Картофель я отвариваю заранее. Зелень и редис промываем. Нарезаем кружочками редис, огурец-соломкой. Измельчаем зелень. Салями и картофель нарезаем соломкой. Охлаждаем сварившееся яйцо. В отдельной посуде смешиваем йогурт,охлажденную в...

Киш с рисом и салямиИнгредиенты: тесто, 250 гр. муки, 100 гр. масла сливочного, 1 яйцо, щепотка соли, 3 ст.ложки ледяной воды, начинка, рис вареный, колбаса салями, сыр твердый, заливка, 1 ст. сивок, 3 небольших яйца, 50 гр. тертого сыра, приправы к запеканкам, перец, щепотка солиДо чего же удобный этот чудный французский пирог КИШ. Так же как в пиццу можно утилизировать остатки из холодильника. К тому же пирог получается очень, очень вкусный и сытный. Итак. Порубить муку с маслом и солью. Добавить взбитое яйцо. Влить ледяную воду и...

Генуэзская салямиИнгредиенты: мякоть говядины (шейная часть) - 2,3 кг, мякоть свинины - 1 кг, сало свиное - 900 г, сахар - 1 1/2 ст. ложки, перец белый молотый - 1 ст. ложка, кардамон молотый - 1 ч. ложка, кориандр молотый - 1 ч. ложка, аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки, чеснок рубленый - 2 ч. ложки, бренди - 1 стакан, черева говяжья - 1,2 м• Нарежьте свинину, говядину и сало маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут. • Пропустите мясо и сало через мясорубку по отдельности. • Смешайте мясо и сало вместе. Заморозьте на 30 минут. • Пр...

Картофельный пай с моцареллой и салямиИнгредиенты: 1 кг молодого картофеля, жир для смазывания формы, 400 г готового теста "фило", сметана – 200 г, по 2 веточки базилика и петрушки, сваренные вкрутую яйца – 4 шт, 200 г салями, соль, 300 г сыра моцареллаКартофель отваривать в подсоленной воде 20 мин. Воду слить, картофель слегка остудить, очистить от кожуры и нарезать кружками. Форму для запекания смазать жиром, выложить в нее две трети теста. Зелень порубить, смешать со сметаной, приправить солью и перцем...