Салат мимоза с карамелизованным лососем

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

для майонеза:
2 яйца
1 чайн.ложка зернистой горчицы
1 чайн.ложка французской горчицы
3/4 чайн.ложки соли
1/2 чайн.ложки сахара
1 ст.л. лимонного сока
для салата:
300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
4 яйца
350 гр. картофеля
250 гр. моркови
200 гр. солёных огурцов
домашний майонез (количество зависит от вкуса)
соль
свежемолотый белый перец
2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
кроме того:
поварская горелка или паяльник
пищевая плёнка

Рецепт приготовления

1. На фото набор продуктов для майонеза: растительное масло, яйца, горчица зернистая, горчица французская, сахар, соль, лимон (вам потребуется сок).
2. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления.
3. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции.
4. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.
5. На фото набор продуктов для салата: отваренные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, подкопчёная малосолёная сёмга, солёные огурцы, ранее приготовленный майонез, соль, мельница с белым перцем, сахарная пудра.
6. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками.
7. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем. Поочерёдность слоёв: 1) 1/2 картофеля 2) 1/2 моркови 3) 1/2 огурцов 4) белки 5) морковь 6) желтки 7) огурцы 8) картофель
8. Накройте салат ломтиками рыбы.
9. Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
10. Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины.
11. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.5.04.7258412150595311.0142chef 12 февраля 2011, 02:146442587142Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 30 мин.Количество порций: 6Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Мимоза (вариант)

Источник

Похожие рецепты

Салат с вяленым помидорами инжиром и карамелизованным лукомИнгредиенты: Вяленые помидоры - 200 г, Рукола - 200 г, Зеленый салат - 150 г, Лук репчатый - 2 головки, Сушеный инжир - 150 г, Сахарная пудра - 100 г, Сыр фета - 150 гЛук репчатый нарежьте не очень тонкими перышками (около 7 мм в толщину) и выложите на противень, посыпьте сахарной пудрой, солью по вкусу, полейте слегка растительным маслом. Поставьте лук карамелизоваться в духовку на средний огонь в течение 20 минут. На б...

Салат с карамелизованным нутом и овощными чипсамиИнгредиенты: Нут ("Мистраль") - 150 г, Масло оливковое - 1 ст. л., Мед - 1 ст. л., Соль (по вкусу) - 1 ч. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Морковь - 2 шт, Свекла - 1 шт, Зелень - 1 пуч., Листья салата|Салат (Латук, корн, лолло-росса) - 5 шт, Хлеб (С отрубями) - 400 г, Пармезан - 100 г, Масло оливковое - 50 г, Соль (по вкусу) - 5 г, Бальзамик - 2 ст. л., Перец душистый (по вкусу) - 2 гНут "Мистраль" промыть несколько раз. Залить водой и оставить на ночь или минимум на 4 часа для набухания. Воду слить, залить нут снова водой, посолить по вкусу. Варить до готовности (примерно 1,5-2 часа, в зависимости от того, сколько часов он бы...

Тёплый салат с нектаринами в беконе и карамелизованным лукомИнгредиенты: на 1 порцию: нектарин 1 шт., бекон 4 ломтика., салатные листья., для карамельного лука: лук красный 1 шт., сахар коричневый демерара от мистраль 1 ст.л., соевый соус 2 ст.ложки., кедровые орехи и черника по 1 ст.ложке., растительное масло 3-5 ст.ложки., сок лимона 1 ст.л., соль, перец.1. Нектарин помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Четвертинки нектарина обмотать ломтиками бекона и обжарить на сковороде гриль без масла. 2. Лук почистить, нарезать клиньями, и обжарить на растительном масле до мягкости, присыпать коричневым сахарам и за...

Салат мимоза классическая с лососемИнгредиенты: Горбуша консервированная (консервированный лосось или горбуша) - 250 гр, Лук - 1 шт., Яйца - 4 шт., Твёрдый сыр - 70 гр, Сливочное масло (охлажденное) - 20 гр, Майонез - 100 грДавать или не давать этот кулинарный рецепт? Над этим я долго думала, ведь рецептов «Мимозы» существует целое множество. Причем самых разных и самых интересных. Но все же ни один салат не похож на истинную «Мимозу». И все дело в ингр...