Ризотто со спаржей лимоном и мятой

Количество персон: 4

Ингредиенты

1 ст.л. оливкого масла + для подачи
50 гр. сливочного масла (15+35)
½ большого репчатого лука, мелко нарезанного
2,5 стебля сельдерея, нарезанного небольшими кружочками
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
300 гр. риса арборио
125 мл. сухого белого вина
850 мл. куриного или овощного бульона
морская соль
2 пучка зеленой спаржы (или 1 большой)
горсть натертого пармезана
сок и цедра 1 лимона
горсть листьев мяты
свежемолотый перец

Рецепт приготовления

В глубокой сковороде в оливком масле с добавлением 15 гр. сливочного потушить лук, сельдерей и чеснок минут 10 или до прозрачности– Не обжаривать до цвета! Добавить рис и размешивать около 1 минуты или пока рис не станет «прозрачным». Добавить вино. Увеличить огонь. Готовить пока алкоголь не выпарится. Используйте только деревянную ложку! Уменьшить огонь (не делайте огонь слишком слабым) и добавить половник бульона и щепотку соли. Когда бульон впитается, добавить следущий половник и т.д. пока не используете 500 мл. бульона. Спаржу очистить от грубых концов (изогнуть спаржу и она сама надломиться там, где надо). Порезать дисками 1 см. шириной, но оставить верхушки целыми. Добавить спаржу в ризотто. Залить ризотто половиной оставшегося бульона и довести до кипения. Когда бульон весь впитается, добавить остальной бульон по половнику (см. выше). Проверять рис на готовность (он не должен перевариться), может и не придется добавлять весь бульон. Готовое ризотто снять с огня и добавить 50 гр. сливочного масла, пармезан (немного оставьте для украшения), цедру и сок лимона. Приправить перцем. В тарелке посыпать мятой, пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто со спаржей грибами и креветкамиИнгредиенты: Рис арборио - 1,5 стакана, Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 1 шт., Сельдерей черешковый - 40 г, Зеленый лук - 1 шт., Шампиньоны - 150 г, Вино белое сухое - 150 г, Креветки - 150 г, Спаржа - 150 г, Петрушка - 10 г, Пармезан - 40 г, Перец ч.м. - по вкусу, Масло оливковое - 2-3 ст.л.Я абсолютно искренне считаю, что ризотто - шедевр итальянской кухни. Правильно приготовленное ризотто - это не просто вкусно, это невероятно вкусно. Как и в суши, рис в ризотто - самый главный ингредиент, и чтобы приготовить это блюдо правильно, нужно взять...

Ризотто с ячменем спаржей и горошкомИнгредиенты: оливкового масла 2 Ст. ложки, лука-порей 2 Штуки, сухого белого вина или воды 1/2 Стакана, соль и молотый перец - По вкусу, овощного бульона 600 Миллилитров, спаржи 450 Грамм, зеленого горошка 300 ГраммВ большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить ячмень и лук-порей, жарить до мягкости, от 5 до 7 минут. Добавить вино, варить до испарения жидкости, около 5 минут. Добавить 2 чашки воды, довести до кипения и приправить солью и перцем. Уменьшить ...

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеляИнгредиенты: шалот, 10 побегов белой спаржи, масло сливочное – 40 г, 600 мл горячего овощного бульона, 80 мл белого сухого вина, сыр пармезан тертый – 50 г тертого, 10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля, 200 г риса карнаролли, соль, 40 г оливкового маслаЛук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый ра...

Ризотто с зеленой спаржей лимоном и козьим сыромИнгредиенты: 200 г риса Карнароли, 15 г оливкового масла, 75 г сухого белого вина, 1 л овощного бульона, 15 г холодного сливочного масла, 50 г мягкого козьего сыра, соль по вкусуРазогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и рис. Помешивая, нагрейте рис. Добавьте сухое белое вино и готовьте до выпаривания. Добавьте горячий овощной бульон - так, чтобы рис был закрыт жидкостью. Готовьте на медленном огне 15 минут, добавляя бульон п...