Пудинг рыбный с горошком

Время приготовления: 10 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

филе рыбы (сома, трески или пикши) - 400 г
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 1/2 головки
хлеб пшеничный черствый - 60 г
молоко - 1/2 стакана
яйца - 2 шт.
горошек зеленый консервированный - 200 г
сливочное масло - 40 г
сливочное масло - 160 г
желтки яичные - 40 г
белое вино сухое - 30 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
икра лососевая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
сахар

Рецепт приготовления

1. Половину филе припустите в подсоленной воде с добавлением петрушки и лука, охладите. 2. Хлеб замочите в молоке. 3. Припущеннную рыбу соедините с оставшейся рыбой, замоченным хлебом и пропустите 2–3 раза через мясорубку. Яичные желтки отделите от белков. 4. Полученную массу соедините с яичными желтками, зеленым горошком, частью растопленного масла, посолите и взбейте. Введите яичные белки, взбитые в пену. 5. В формочки, смазанные маслом, выложите рыбную массу и сварите ее на пару. 6. Для соуса яичные желтки смешайте с вином, добавьте треть масла и варите при помешивании на водяной бане до загустения. 7. Тонкой струйкой влейте оставшуюся часть растопленного масла, добавьте лимонный сок, сахар, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей добавьте рубленую зелень, икру и перемешайте. 8. При подаче пудинг, выложив из формочек, полейте приготовленным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Рыбный пудинг в багетеИнгредиенты: треска филе - 200 г, багет - 1 шт., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., шампиньоны - 10 шт., сыр - 80 г, молоко - 200 мл, петрушка - пучка, приправа для рыбы - по вкусу, соль - по вкусу, перец - по вкусуФиле положить в кипящую воду на 10 минут. Бульон нам не понадобится, только филе. Лук и половину грибов порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Филе взбить в блендере. Добавить яйцо, лук с грибами, зелень, приправы и полови...

Рыбный пудинг с11 месяцевИнгредиенты: рыба куском (у меня горбуша) 100 гр, овощная смесь 100 гр, сливочное масло 1/2 ч.л, яйцо 1/2 шт, молоко 30 гр, соль, масло для смазывания формы, панировочные сухариСварить овощи до плуготовности. Сварить рыбу,снять кожу,убрать все кости, измельчить. Овощи слегка размять и развести молоком. Добавить рыбу,масло, соль, желток и взбитый белок. Все тщательно, осторожно перемешать. Форму смазать маслом,обсыпать сухарями, вы...

Рыбный пай с зелёным горошкомИнгредиенты: филе wahoo 1 кг. (или любой белой рыбы)!, картофель 1 кг.!, чёрный перец 1/2 ч.л. !, соль !, масло сливочное 2 ст.л. !, молоко 200 мл.!, зелёный горошек 400 гр. !, яйца 5 шт. !, сливочное масло 4 ст.л. !, мука 4 ст.л. !, молоко 250 мл.!, горчица 1 ст.л. (dijon)!, гранулированный чеснок 1 ч.л. !, кинза зелёная 1/4 пучка!Берём хорошую только-что пойманую рыбу и разделываем на филе! Или покупаем филе любимой вами рыбы,режем филе на порционные куски! Чистим и отвариваем в подсолёной воде картофель,сливаем воду и делаем пюре с добавлением сливочного масла! Включаем и заранее п...

Рыбный пудинг по мадридскиИнгредиенты: рыба - 800 граммов, масло растительное - 40 граммов, помидоры - 400 граммов, яйца - 4 штуки, масло сливочное - 40 граммов, сухари панировочные - 20 граммов1. Рыбу залейте небольшим количеством холодной воды, доведите воду до кипения, посолите и припускайте до готовности, затем охладите в бульоне. 2. Вареную рыбу разрежьте на порционные куски и удалите все кости, затем мелко порубите рыбу нож...