Позоле
Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 2
Ингредиенты
- Рис (белый среднезерный «Арборио») - 200 г
- Креветки - 500 г
- Лук белый - 2 шт
- Чеснок - 2 зуб.
- Сельдерей черешковый - 1 шт
- Вино белое полусухое - 100 мл
- Бренди - 30 мл
- Масло сливочное - 50 г
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Петрушка - 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Перец белый (по вкусу)
Рецепт приготовления
- Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. (Для декора нужно оставить несколько штук в панцире). В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.
- 1/2 луковицы измельчить, позолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок (отложить для декора креветки в панцире), влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.
- Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.
- Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
- К луку добавить рис от Мистраль - белый среднезерный «Арборио» - прогреть его до прозрачности.
- Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон (потребуется оринтировочно 0,7 л, может чуть больше): постепенно, буквально по половнику или чуть больше. Задача в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.
- За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце -немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.
Источник