Плов со свининой на узбекский лад

Ингредиенты

• свинина (приблизительно гр. 500)
• большая морковь
• луковицы — 2-3 шт. средние
• рис — 500 г(уже заранее замоченного)
• масло растительное — 1 косушка
• соль
• специи (зира, купкума, паприка и дорвор) (на фото показаны)
• чеснок — 1 головка

Рецепт приготовления

• 1. Итак, начинаем с того, что делаем зирвак (это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей)
• 2. .Раскалить казан(сковорода с толстыми стенками) и влить масло (в идеале должен быть курдюк. Его обжаривают до золотистого цвета, а потом вынимают. На оставшимся после этого жире и готовится плов).
• 3. Закладываем в кипящее масло лук, нарезанный полукольцами и жарим его до золотистого цвета.
• 4. Далее кладем мясо, предварительно нарезанное на кусочки. Все обжариваем до состояния, когда мясо покроется аппетитной зажаренной корочкой.
• 5. Затем закладываем морковь (я не тру морковь, а режу брусочками. Так вкуснее на мой взгляд и выглядит эстетичнее. Да и по рецепту так будет правильнее). Обжариваем все вместе, но не долго (важно, чтоб морковь не развалилась)
• 6. Внимание! Готовим зирвак на максимальной температуре!
• 7. Обжаренные овощи и мясо заливаем кипятком (вода должна покрывать все примерно сантиметра на 2). Добавляем соль и специи(паприку добавлять не обязательно. Я добавляю из-за того, что она придает плову красивый оттенок). Убавляем огонь и варим зирвак примерно минут 20.
• 8. После этого забрасываем рис и осторожненько разравниваем его по поверхности. (Не перемешивать!).
• 9. В серединку втыкаем головку чеснока.
• 10. Доливаем воды так, чтоб она покрывала рис на 2 пальца.
• 11. Делаем максимальную температуру и варим плов практически до полного испарения жидкости. (Максимальная температура здесь нужна для того, чтобы при кипении зирвак пропитал рис как следует)
• 12. Как только вода испарилась. Делаем минимальную температуру. Укладываем плов горочкой и в нем делаем несколько отверстий.Накрываем крышкой плов и оставляем упариваться примерно минут на 15.
• 13. Все! Плов готов! Приятного аппетита)