Пирожное с бисквитом снежным кремом и белым шоколадным ганашем мандариновый подарок

Ингредиенты

• для шоколадного шифонового бисквита:
• 2 яйца
• 8 ст.л. сахара
• 7 ст.л. муки
• 1 ст.л. какао-порошка
• кардамон - 2 капсулы
• шафран турецкий - небольшая кучка
• бадьян - 5 семян (из 1 звездочки)
• гвоздика - 2 цв.
• мускатный орех - 1 щепотка
• имбирь - 1/4 ч.л.
• сахар коричневый - 1 ст.л.
• ванильный сахар - 10 гр.
• для белого ганаша:
• белый шоколад - 100 гр.
• сливки 33% - 100 гр.
• для ванильно-молочной пропитки:
• 2 ст.л. сливок 33%
• 1 ст.л. воды
• ваниль - 1/4 стручка
• сахар корич. - 2 ч.л.
• для желейных бантиков :
• желе для торта - 1 пак.
• сахар - 1 ст.л.
• имбирь - 1/2 ч.л.
• для белого крема:
• белки яичные- 2 шт
• сахар - 100 гр.
• вода - 50 гр.
• для украшения:
• шоколад 99% - енное число гр. для обсыпки))
• шоколад toblerone - кусочки.
• цедра апельсина

Рецепт приготовления

• 1. Драасьте!!)) Сегодния у меня десерт.. нет.. пирожное... куснь, короче)) Сделаем?)) Поехали)) Итак.. Вот это нам для бисквита пряного надо!
• 2. Все специи, ванильный и коричневый сахар кидаем в ступку.. перемешиваем долго)) И тщательно)
• 3. Вот так))
• 4. Сахар, что был в стакане, делим на половины. Первую взбиваем с белками, постепенно вводя сахар в белки.. Взбиваем до ровных пиков))
• 5. А вторую перетираем с желтками..
• 6. Присыпаем специи из ступки....
• 7. Перемешиваем и присыпаем какао..
• 8. Объединенную массу желтков и какао смешиваем лопаткой с белками..
• 9. И в конце присыпаем муку.. Бисквит не долен быть слишком "крутым".. Он должОн быть легким, воздушным, нежным.. Выкладываем в форму 26*26 и выпекаем при 180* минут 15-17-20...
• 10. Пока сварим пропитку.. Сливочно-ванильную.. Но по вкусу как любимая сгущенка)) Все инг-ры для пропитки смешиваем, из ванили выдракониваем семена.. Сам стручек тоже кладем в смесь. Доводим до 90* и остужаем.. Пусть настоится))
• 11. Бисквит печется.. Пропитка настаивается.. Чего бы поделать? А давайте желешки!)) Я еще потом, в процессе, добавил немного турецкого шафрана для цвета)
• 12. Снова все смешиваем и варим 1 минуту. Разливаем...
• 13. ... по вот таким формочкам..
• 14. и украшаем мандаринкой))
• 15. И наконец, белковый крем)) Тут просто. Берем воду и сахар, смешиваем, увариваем до сиропа, когда шарик не расплывается на ровной поверхности и вливаем во взбитые с каплей сои белки)) Взбиваем минут 5..
• 16. И белый ганаш)) Тут чуть посложнее, чем в шоко-черном ганаше. Нагретые до 99* сливки (половину кол-ва) смешиваем с шоколадом и размешиваем до однородности.. Потом приливаем остальные сливки.. Перемешиваем и остужаем..
• 17. Начинаем сборку!) На половинку бисквита (уже поделенного на 6 равных частей) наносим пропитку...
• 18. На пропитку - ганаш, на ганаш - мандаринки))
• 19. На мандаринки - пропитанный бисквит.. На бисквит - ганаш.. На ганаш - желешку)) А на желешку.....
• 20. Крем, стружку шоколадную, цедру и Тоблерон)) Угощайтесь!! P.S.: мандаринки шикарно стали выглядеть и акцентировать в десерте!!! Теперь часто буду делать)5.04.52983173665480351.020Dimas 2424 ноября 2012, 21:3593721720Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 100 мин.Количество порций: 6Сложность: Простой