Пироженое макарон с лимонным курдом

Количество персон: 30

Ингредиенты

миндаль без кожицы или миндальная мука 150 гр
сахарная пудра 150 гр
яичный белок 110 гр
сахар 150 гр
вода 40 мл
любой пищевой краситель
желток 4 шт
сахар 50 гр
лимонный сок 50 мл
лимонная цедра 1 ч.л
кукурузный крахмал 1 ч.л.(или 1/2 ч.л картофельного крахмала)
сливочное масло 75 гр

Рецепт приготовления

Готовим курд.Для этого кладём в ковшик все ингредиенты , кроме масла.Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения.Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.Перемешиваем чтобы масло растаяло .Накрываем поверхность крема пищевой плёнкой,Остужаем до комнатной температуры , затем ставим в холодильник.
Готовим тесто для макарон.Просеять миндальную муку с сахарной пудрой через сито.Кладём сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем 55 гр яичного белка.Не перемешиваем отставляем в сторону.Оставшиеся белок кладём в миску и взбиваем до лёгкой пены.В ковшик кладём сахар и вливаем воду .Ставим на средний огонь и доводим до кипения и варим , пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов.Снимаем сироп с огня.Продолжаем взбивать белки в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Взбиваем до плотной блестящей пены , до жестких пиков.
Соединяем меренгу с миндальной мукой, добавляем краситель и перемешиваем массу движениями снизу вверх , поворачивая миску по кругу.Миндаль и белки должны соединиться , но смесь не должна стать совсем жидкой.Для пробы на консистенцию берём ложку смеси и кладём на тарелку и смотрим-следы от ложки должны постепенно сгладиться
Перекладываем в кондитерский мешок.Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром 3-4 см
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час ,чтобы у них появилась корочка.Ставим противень в заранее разогретую 150-155 градусов духовку и выпекаем в течении 11-12 минут.
Готовые макароны снимаем с противня и даём остыть
Охлаждённые половинки макарон соединить курдом.Оставить в холодильнике на ночь.Вынимаем за 10 минут до подачи и даём полежать при комнатной температуре

Источник

Похожие рецепты

Тарталетки с яблочно лимонным курдомИнгредиенты: пшеничная мука - 250 г, сливочное масло - 75 г, сыр сливочный - 85 г, яичные желтки - 1 шт., соль - 1 щепотка, сахарная пудра - 1 ст. л., яблочное пюре - 450 г, сахар - 200 г, лимоны - 2 шт., сливочное масло - 100 г, яйца куриные крупные - 4 шт.Для песочного теста холодное масло порезать на кусочки и соединить с мукой, сахарной пудрой, щепоткой соли и сливочным сыром. В блендере замешивать тесто быстро и удобно, советую воспользоваться именно им. Тесто разделить на 6 равных частей, раскатать и выл...

Маковые конфеты с лимонным курдомИнгредиенты: лимоны - 2 шт., сахар - 80 г, сливочное масло - 50 г, яйца куриные - 2 шт., сливки жирные - 1 ст. л., мак - 2 ст. л., шоколад белый - 100 гДля начала нужно приготовить лимонный курд. Я такие вещи делаю заранее, а потом использую в различных рецептах. Остатки этого курда у меня ушли в начинку для бисквитного рулета. Подробно расписывать не буду, рецептов курда на сайте уйма. Снимаем с лимонов ж...

Торт супершоколадный с лимонным курдомИнгредиенты: Мука 250 Грамм, Йогурт 280 Грамм, Масло растительное 150 Грамм, Како 60 Грамм, Яйцо 6 Штук (2 в тесто, 4 в крем), Цедра лимона 1 Штука, Лимон 5 Штук, Разрыхлитель 3 Чайных ложки, Масло сливочное 190 ГраммВоздушные шоколадные коржи в сочетании с лимонным кремом и ароматом шоколада - разве что-то может быть вкуснее? Вы можете использовать форму не тольок 18, но и 20 см - коржи получаются достаточно высокими, так что их удобно разрезать на две части. Обязатель...

Кулич с лимонным курдомИнгредиенты: Дрожжи сухие - 7 г, Куркума - 0.5 ч. л., Масло сливочное - 100 г, Молоко - 100 мл, Мука пшеничная - 600 г, Сахар - 100 г, Сметана - 2 ст. л., Сок лимонный - 5 мл, Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 4 шт., Крахмал кукурузный - 1 ч. л., Лимон - 2 шт., Масло сливочное - 100 г, Сахар - 100 г, Яйца куриные - 2 шт., Кондитерская посыпка - 1 ч. л., Сахарная пудра - 100 г, Яйца куриные - 1 шт.Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления теста для куличей. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника примерно за 1 час до начала готовки. Подготовьте сухие быстродействующие дрожжи, соль, сахар, м...