Пирог со свининой pork pie

Ингредиенты

• свинина нежирная - 900 г
• бекон сырокопченый - 220 г
• мускатный орех молотый - ч. л.
• перец белый - 1 ч. л.
• перец черный молотый - 1 ч. л.
• тимьян свежий - 4 веточки
• петрушка зелень - 4 веточки
• шалфей свежий - 4 листа
• соль - по вкусу
• мука - 520 г
• смалец - 140 г
• вода - 150 мл
• соль - 1 ч. л.
• яйца куриные - 1 шт.
• куриный бульон - 250 мл
• желатин листовой - 5 листьев
• клюква замороженная - 200 г
• херес - 80 мл
• сахар - 50 г

Рецепт приготовления

• Куриный бульон сварить заранее, остудить и снять с него жир. Желательно использовать постную свиную лопатку, но все равно очистить от фасций и лишнего жира, нарезать кусочками по 1,5 см. Бекон нарезать помельче. У тимьяна использовать только листочки. Петрушку и шалфей мелко порубить. Смешать все ингредиенты начинки и убрать в холодильник. Разогреть духовку до 180⁰С. В кастрюльку налить воду, добавить 0,5 ч. л. соли, смалец, довести до кипения и снять с огня. В большую миску просеять муку и 1 ч. л. соли. Добавить в муку горячую смесь и энергично перемешивать деревянной ложкой, собирая в шар. Яйцо в тесто не добавляется, оно только для смазывания. Переложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месить до гладкой консистенции. Не допускать остывания теста, т.к. оно станет ломким и будет крошиться. Отрезать 1/4 часть теста для крышки пирога и обернуть пищевой пленкой. Остальное тесто раскатать в круг толщиной примерно в 5 мм и перенести его в круглую форму для выпечки с высокими бортиками и диаметром 20 см. Пальцами плотно прижать тесто ко дну и стенкам формы. Свободный край теста должен чуть свисать наружу. Форму можно брать металлическую разъемную. Заполнить форму начинкой и утрамбовать, не оставляя воздушных карманов. Раскатать оставшееся тесто. Яйцо взбить и смазать им внутреннюю часть теста над начинкой. Положить сверху подготовленную крышку, плотно соединить пласты теста, излишки срезать и сформировать красивый бортик пирога. В центре крышки сделать отверстие и смазать ее яйцом. Выпекать 30 минут при температуре 180⁰С, затем снизить температуру до 160⁰С и выпекать еще 1 ч. 45 мин. Верх пирога должен быть золотисто-коричневым. Перенести пирог из духовки на решетку, остудить и вынуть из формы. Желатин листовой замочить на 5 минут в холодной воде. Бульон разогреть в маленькой кастрюле. Желатин хорошо отжать и растворить в бульоне, затем перелить всё в молочник с удобным носиком). Вставить маленькую воронку в отверстие на пироге (можно использовать металлическую кондитерскую насадку для крема). Через воронку дробно вливать бульон до заполнения пирога. Если жидкость не уходит в пирог, можно длинной деревянной шпажкой аккуратно чуть расширить пространство между крышкой и начинкой. Оставить 3–4 ст. л. бульона для топпинга. Убрать пирог на холод не менее, чем на 2 часа. В хересе растворить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в сироп клюкву и готовить 1–2 минуты, снять с огня до того, как ягоды начнут лопаться. Немного остудить и смешать с оставленным бульонным желе. Переложить ягоды на крышку пирога, затем равномерно полить оставшимся сиропом-желе. Пироги можно приготовить порционными, не выпекая их в формах. (Как я это сделала, могу рассказать желающим в лс). Убрать пирог в холодильник на ночь. Хранить его можно в течении 3-х дней. Приятного аппетита!