Пирог свадебная фата

Ингредиенты

• Яблоко (Golden Delicious или Голден) - 1 кг
• Коньяк (бренди, ром, арманьяк) - 100 мл
• Масло сливочное - 55 г
• Тесто фило (10 листов) - 270 г
• Сахарная пудра - 115 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Лимон - 1 шт
• Розмарин (маленькая, свежий) - 1 веточ.

Рецепт приготовления

• Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать сначала на четвертинки, затем на тонкие пластинки.
• Положить яблоки в мисочку и полить бренди, перемешать, чтобы все яблоки были покрыты. Вообще-то, по рецепту требуется арманьяк, но где его взять в нашей глубинке, да и по карману ли будет?
• Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник. Включить духовку на 190*C.
• Круглую форму для пирога d 25 см тонко смазать маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже очень тонко смазать маслом.
• Подготовить продукты для пирога. Тесто надо заранее вынуть из морозилки, чтобы оно могло спокойно оттаять при комнатной температуре. А еще лучше сделать это за полсуток и дать ему оттаять в холодильнике. Масло растопить.
• Снять листики с розмарина и мелко нарезать. Цедру с лимона стереть на мелкой терке.
• Яблоки откинуть на дуршлаг. Далее процедура стандартная. Смазать лист теста фило маслом и положить в форму, края могут свисать. Посыпать лист теста сахаром, около 1/2 ч. л. Смазать маслом второй лист теста и положить его в форму немного, сместив по отношению к первому. Повторить процесс, пока в форме не будет 6 листов теста.
• Яблоки высыпать в миску и смешать с оставшимся сахаром, ванилью и цедрой лимона.
• Равномерно распределить начинку в будущем пироге.
• Свисающие концы теста поднять, прикрывая начинку.
• Оставшиеся листы теста «задрапировать», как сжатую бумагу, и максимально рыхло расположить на поверхности пирога, формируя воздушную и легкую горку.
• Сбрызнуть маслом. Выпекать в течение 20 минут — до золотого цвета. Накрыть фольгой и продолжать запекать в течение еще 20 — 25 минут. Вот тут и может ждать "засада". Верх пирога сильно зарумянился и, по истечении заданного времени, я решила, что он готов. Вытащила и буквально через несколько минут, дочка торопила, мы решили извлечь его из формы. Подняли за края бумаги и положили на доску. И вдруг из пирога буквально хлынул сладкий сок. Оказалось, что низ и бока пирога совершенно не пропеклись. Снова уложить его в форму не представлялось возможным и мы просто перенесли на решетку и отправили в духовку допекаться, прикрыв фольгой. Так что, не спешите доставать пирог, он должен очень хорошо пропечься снизу и сок должен впитаться.