Печёная лососевая форель с авокадно укропным соусом

Ингредиенты

соль
свежемолотый чёрный перец
лимон-1
зелёный лук-4-5 перьев,хвостики отрезать,порезать пополам по длине
веточки укропа-4-5
огурец салатный-1/2,настругать очень тонкие,буквально прозрачные кружочки
салатные листья и несколько лимонных долек для украшения
авокадно-укропный соус:
авокадо-1 большой
укроп-6 веточек
соль-1/2 ч.л.
желтки 4-х яиц
свежемолотый чёрный перец
лимонный сок-50 мл.
оливковое масло-50 мл.
кайенский перец

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 180 градусов цельсия
Рыба должна быть почищена и выпотрошена,но остаться при голове и хвосте
Сполоснуть рыбу внутри и снаружи проточной водой,но не обсушивать
Посыпать рыбу внутри солью и перцем
Заполнить брюшко дольками лимона,зелёным луком и веточками укропа
Приготовить очень длинный лист пергамента,раза в 3 длинне,чем рыба
Лист пергамента положить на противень ак,чтобы с краёв остались концы одинаковой длины
Рыбу положить на середину
Концы пергамента слева и справа от рыбы сложить друг на друга,но не плотно,а так,чтобы оставалось место сверху
Боковые стороны закрепить. Сверху оставить место,бумага к рыбе не должна прилегать
Запекать рыбу в духовке где-то минут 45,если у Вас экземпляр на 2-2,5 кг,то тогда час
После запекания дать рыбе полежать в пергаменте 15 минут,не открывая его
Осторожно открыть бумажную оболочку (выделившийся из рыбы сок можно собрать и сохранить для какого-нибудь рыбного соуса,а можно и просто вылить)
Длинным острым ножом разрезать рыбную шкурку вдоль позвоночного плавника
Начиная с головы,осторожно снять шкурку и вытянуть плавники,и так до самого хвоста.Хвост оставить на месте
Тонкий слой коричневого " мяса" посередине аккратненько соскрести ножом
Большое блюдо осторожно положить поверх обескоженной стороны рыбы,быстрым движением перевернть противень кверху,а блюдо книзу,чтобы рыба теперь оказалась на блюде той стороной кверху,на которой кожа ещё есть
удалить кожу,плавники и оричневое "мясо" и с этой стороны
Блюдо почистить полотенцами или салфетками от рыбного сока,который непременно окажется на блюде при переворачивании
Вокруг рыбы разложить салатные листья
Поверх рыбы уложить огуречные кружочки "чешуёй"
Декорировать лимонными дольками
Накрыть рыбу (не плотно,а буквально еле касаясь) фольгой и дать остыть до комнатной температуры
К рыбе подать соус:
Авокадо порезать пополам,вытащить косточку и почистить
Мякоть авокадо пюрировать в блендере
Укроп измельчить
Яичные желтки взбить с солью,добавить измельчённый укроп,поперчить
Лимонный сок довести до кипения на сильном огне
Вливать тольо что закипевчий лимонный сок тонкой струйкой в желтковую смесь,всё время мешая
Мешать ещё одну минуту
Продолжая мешать влить тонкой струйкой оливковое масло
Добавить в смесь пюре авокадо и немножечко кайенского перца и хорошенько перемешать миксером в течении одной минуты
Соус переложить в красивую мисочку или пиалочку. До сервировки держать в холодильнике
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Котлеты из пангасиуса с укропным соусомИнгредиенты: Филе рыбное - 800 г, Булка - 1 шт, Молоко (или сливки) - 100 г, Лук репчатый (средний) - 1 шт, Соль, Перец черный, Масло растительное, Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л., Масло сливочное - 1 ст. л., Сметана - 200 г, УкропБерем размороженное филе рыбы Перекручиваем на мясорубке Вымешиваем фарш жарим сформованные котлетки Котлетки готовы Готовим соус Приятного аппетита!

Сeмга с огуречно укропным соусомИнгредиенты: Семга (филе) - 500 г, Огурец (маринованный) - 2 шт, Укроп - 1 пуч., Сыр твердый - 150 г, Майонез (или сметана) - 5 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу)Рыбу нарезать на порционные куски. Укроп мелко порубить. Огурцы натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть. Соединить сыр, укроп, огурцы, добавить майонез, посолить, поперчить. Все ингредиенты перемешать. Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противен...

Форель грилованная с укропным соусомИнгредиенты: форель лососевая, филе -2шт(можно стейки, или филе лосося), сок 0.5 лимона, лепестки миндаля, горчица – 2 ч.л., мёд – 1 ч.л., желток яичный – 1шт, оливковое масло – 75мл, укроп сушеный – 1 ч.л., петрушка- горсть, 1 ч.л., соль, перецФорель лососевую разделываем на филе. Или просим рыбника сделать это. Солим. Перчим, сбрызгиваем лимонным соком и отставляем минут на 10 мариноваться. В это время в миксере взбиваем горчицу, мёд, желток. Добавляем тонкой струйкой масло до образования майнез...

Лососевая форель с оващямиИнгредиенты: филе форелевый лосось -800 г, растительное масло-20 г, соль, перец или приправа для рыбы, сок лимона-3 ст.л, цукини-1шт, морковь-1шт, паприка красная-1шт, паприка жёлтая-1шт, паприка оранжевая-1шт, паприка зелёная-1шт, лук фиолетовый-1шт, соль, перец,базилик,майоранФорелевый лосось по солить,перчить полить соком лимона завернуть в фольгу(фольгу помазать растительным маслом) и в духовку на 20 минут при 180-200С. Все овощи нарезать(только не тонко!)На разогретой сковороде обжарить,завернуть в фольгу и в духовку на 5 минут.