Петух в красном вине божоле
Количество персон: 1
Ингредиенты
- На 10 персон:
- 1 петух 4,2 кг
- 2,5 бутылки красного вина Божоле
- 150 гр очищенной моркови
- 150 гр репчатого лука
- 1 лук-порей
- ½ головки чеснока
- букет прованских трав
- 25 гр муки
- 5 мл коньяка или бренди
- 12 шт горошин черного перца
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления
- Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук - тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей. Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи. Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте. По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру. После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их. Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование). Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов. Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины. Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито. Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне. Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой. Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу. Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.
Источник