Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами чарующая сказка шехрезады

Ингредиенты

• 200 гр. орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)
• 100 гр. мягких цукатов
• 100 гр. тёмного шоколада
• 500 мл. 33% сливок
• 4 яичных желтка
• 75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)
• 1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• 1 чайн.ложка корицы
• 1/4 чайн.ложки гвоздики
• 1/4 чайн.ложки мускатного ореха
• 1/4 чайн.ложки имбиря (сухого)
• кроме того:
• 60 гр. шоколада (для украшения)
• цукаты и ядра миндаля (для украшения)
• канцелярская кисть
• листочки растения (ядовитые исключите)
• пищевая плёнка

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов: очень свежие и тщательно вымытые яйца (вам потребуются только желтки), сливки, тёмный шоколад, сахарный песок, ванильный сахар, цукаты, грецкие орехи, миндаль, фисташки, фундук, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех.
• 2. Шоколад измельчите кубиками.
• 3. Цукаты мелко нарежьте.
• 4. Орехи очистите от кожицы и крупно порубите. Как очистить фундук? Орехи прокалите около 5-6 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола. Как очистить миндаль и фисташки? Миндаль и фисташки залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
• 5. Быстро обжарьте орехи на сухой сковороде и сразу снимите, чтобы не пригорели. Охладите орехи до комнатной температуры.
• 6. Яичные желтки, сахар и ванильный сахар взбивайте миксером 5 минут до состояния белой кремообразной массы.
• 7. Приправьте яичную смесь корицей, мускатным орехом, гвозикой и имбирём.
• 8. Добавьте цукаты и перемешайте смесь ложкой.
• 9. Введите орехи...
• 10. Подмешайте в яично-ореховую массу шоколад.
• 11. Взбейте сливки до появления характерного рисунка.
• 12. Тщательно перемешайте сливки с ореховой массой.
• 13. Форму для выпечки кекса равномерно застелите пищевой плёнкой. Заполните смесью форму.
• 14. Накройте поверхность плёнкой и заморозьте минимум на 12 часов.
• 15. За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Перевернув на тарелку, извлеките мороженое из формы и на 5 минут оставьте оттаять. Снимите плёнку с десерта, пустые места на тарелке прикройте пищевой плёнкой. Нанесите шоколадом узор из корнетика и украсьте поверхность шоколадными листочками, цукатами по желанию и миндалём. Удалите плёнку. Смочите нож в горячей воде и нарежьте мороженое на порции.
• 16. Шоколадный узор. Шоколад (45гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите шоколад (15гр) на водяной бане. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в морозилку,затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.5.04.7383989457978511.0161chef 10 марта 2010, 01:541865990161Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 40 мин.Количество порций: 8Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Мороженое-глёг