Настоящий украинский борщ с копченым салом

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Свекла - 500 г
Копченое сало - 150 г
Картофель - 250 г
Белокочанная капуста - 500 г
Лук репчатый - 2 головки
Морковь - 1 штука
Говядина - 300 г
Лимон - 1 штука
Рубленая петрушка - 2 столовые ложки
Сметана 35%-ная - 50 г
Томатная паста - 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.
В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см. режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей, если сало в продаже не найдете, а его очень трудно найти, то можно использовать жидкий дым, он часто продается в крупных супермаркетах, но лучше и ярче вкус получается с копченым домашним салом, обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем, если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала, добавить его примерно 3 столовые ложки. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Что бы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см. и варим еще минут 15.
Все борщ готов, подавать лучше украсив зеленью и положив в борщ сметану.

Источник

Похожие рецепты

Украинский зеленый борщ по прибужанскиИнгредиенты: 300 гр. свинины (можно и другое), 5 средних картофелины, 1 средняя луковица, 4 яйца, 500 мл. кефира 2,5%, 1 пучок щавеля (100 гр. без стебельков, только листики), 1/2 пучка укропа, 1 стебель зеленого лука, сметана или майонез, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец, молотый кориандр на кончике ножа, лавровый лист1. Мясо обмыть и порезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Щавель промыть и нарезать, но не очень мелко. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Сделать зажарк...

Капустник украинский деревенский борщИнгредиенты: кости мозговые - 1 кг, картофель - 1 кг, пшено - 130 г, капуста квашеная - 500 г, лук репчатый - 1 шт., морковь крупная - 1 шт., томатный сок - 700 мл, подсолнечное масло - 6 ст. л., мука - 1 ст. л., соль - 2 ст. л.Готовим мясной бульон, солим. Чистим картофель для пюре. Когда бульон почти готов, закладываем картофель целый в эту же кастрюлю и варим дальше. Тем временем берем квашеную капусту, измельчаем ее дополнительно, закладываем в отдельную кастрюлю. Сюда же доба...

Настоящий украинский сельский борщИнгредиенты: ингредиенты для борща: на 7 лит. кастрюлю мне понадобились такие: 1 кг. индюшиной шеи, размером со спичечный коробок старого сала, пару ст.л. маринованной свеклы, маленькая головка твёрдой капусты, 5 крупных или 10 средних картофелин, 500 гр. пачка томатного соуса, 1 ст.л. томатной пасты, одна большая луковица, одна большая морковь, 2-3 большие дольки чеснока, 1 шт. красной паприки, 1 ст.л. сахара, соль, подсолнечное масло, 1 ч.л. муки, лавровый лист, 3-4 шт. зелень (укроп, петрушка), ингредиенты для маринованной свеклы: 1 кг. свежей свеклы, 1/2 ст. воды, 1/2 ст. 6% винного уксуса, соль - десертную ложку, сахар - 2,5 столовых ложки, 1 столовая ложка подсолнечного маслаНастоящий украинский "СЕЛЬСКИЙ БОРЩ". Здоровеньки були! Готовим маринованную свеклу: 1 столовая ложка подсолнечного масла. (льём его на поверхности банки, чтобы не заплесневело) свеклу, хорошо промытой, но не очищенной, укутанной несколькими слоями в фоль...

Украинский борщ по карпатскиИнгредиенты: 1 кг. косточек с мясом, 3-4 свеклы, 1 кг. картошки, 2 морковки, 0,5л сметаны домашней, 6-7 маринованых помидоров, 200 гр. сливочного масла, 1 луковица, 1 гол.свежей капусты, соль1. БЕРЕМ 1КГ КОСТОЧЕК С МЯСОМ (ГОВЯЖИЕ ИЛИ СВИННЫЕ).ВАРИМ ИХ ОКОЛО ЧАСА. 2. ОТДЕЛЬНО ВАРИМ 3-4 СВЕКЛЫ. 3. ЧИСТИМ 1 КГ КАРТОШКИ И НАРЕЗАЕМ КУБИКАМИ 4. КОГДА КОСТИ ДОВАРИЛИСЬ, БРОСАЕМ В БУЛЬЙОН КАРТОШКУ И НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ 2ШТ И ОДНУ ЛУКОВИЦУ 5.ОТДЕЛЬНО В СКОВ...