Наполеон из теста фило с двумя кремами и безе с какао

Ингредиенты

упаковка теста фило 1 шт.
желтки 3 шт.
молоко 285 мл
сливочное масло 70 г
сахар 150 г
мука 2 ст. л.
капли ванильного экстракта 3 шт.
творог 200 г
сгущенка 1/3 ст.
какао
тертый шоколад
белки 3 шт.
сахар 150 г
какао 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Тесто разобрать на листы и разморозить. В моем случае их было семь. Каждый лист выкладываем на противень и выпекаем в хорошо прогретой духовке до легкой золотистости.
Готовим первый крем - заварной. Желтки хорошо взбиваем с сахаром и мукой. Добавляем около 170 мл молока и еще раз взбиваем. Одновременно ставим на плиту прогреваться оставшуюся часть молока. До кипения доводить не нужно! Как только появится легкое волнение - сразу же вводим тонкой струйкой желтковую смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Иначе вмиг подгорит! Добавляем 2-3 капли ванильного экстракта. Готовность крема определяется изменением цвета в сторону желтого и густотой. У меня на это обычно уходит не больше 5 минут. Снимаем крем с огня, чуть остужаем и постепенно вводим кусочки сливочного масла, каждый раз хорошо промешивая или взбивая блендером.
Для второго крема творог взбиваем со сгущенным молоком. Поочередно промазываем листы фило разными кремами. Верхний слой также покрываем кремом - от этого тесто сразу начинает "волноваться", образуя интересную ребристую поверхность. Присыпаем верх какао через сито и тертым шоколадом.
Если остались белки (а в случае с заварным кремом всегда так), самый верный способ их "утилизации" - безе. Нагревшиеся при комнатной температуре белки начинаем взбивать на медленных оборотах миксера с щепоткой соли, постепенно прибавляя сахар в несколько заходов. Как только начнется изменение цвета в сторону белого, пора включать взбивающий механизм на максимальную мощность. Индикатор правильной консистенции - твердые пики. Не знаю, кулинарная это байка или нет, но есть сведения, что студентов профильных курсов просят перевернуть себе на голову миску с взбившейся массой. Если она там и остается, значит, безе получится) В нашем случае в готовую смесь аккуратно вводится какао и крайне деликатно перемешивается. Безе, как известно, не выпекают, а сушат, поэтому нам нужна температура порядка 100 градусов (в каких-то духовках показатель может быть меньше). Отсаживаем безешки с помощью кулька на выстланный пекарской бумагой противень и сушим в закрытой духовке не меньше полутора часов. Иногда дверцу стоит приоткрывать, чтобы ушла лишняя влага. Готовые изделия водружаем на торт.

Источник

Похожие рецепты

Гнезда из теста фило с двумя начинкамиИнгредиенты: творог 5% - 400 г, фета - 200 г, яйца куриные - 1 шт., укроп свежий - 1 шт., сыр - 100 г, грецкие орехи рубленые - 3 ст. л., куриное филе - 250 г, свинина - 250 г, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт., петрушка зелень - по вкусу, перец болгарский - 1 шт., укроп - по вкусу, томатное пюре - по вкусу, соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, растительное масло - 100 мл, чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 200 г, тесто фило - 600 гГотовим мясную начинку. Все очень приблизительно, как говорится на глаз. Для начала на сковородку с растительным маслом отправим две дольки чеснока, немного обжарим. Вынимаем и выбрасываем. Туда же отправляем нарезанный лук, я воспользовалась блендером (что...

Десерт из профитролей с двумя яблочными кремамиИнгредиенты: готовые профитроли – 200 гр., заварной яблочный крем: сливочное масло – 200 гр., яблоки – 1,5 шт., сахар – 1 ст.ложка, яйца – 2 шт. + 1желток, белково-яблочный крем: белок, сахар – 100 гр., яблоки – 0,5 шт, соль – щепоткаЯблоки (для обоих кремов) разрезать на 4 части, очистить от кожуры и семян, протушить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить. Сделать яблочное пюре: отдельно 2 дольки, и отдельно все остальные. В большую часть пюре добавить взбитые 2 яйца и же...

Торт графские развалины с двумя кремамиИнгредиенты: сахар - 1 стакан, мука - 160 г, яйца - 5 шт., шоколад - 50 г, сода - 1 ч.л., соль, сахарная пудра - стакана, грецкие орехи - стакана, яичный белок - 2 шт., молоко сгущенное вареное - 1 банка, молоко концентрированное - 1 банка, масло сливочное - 210 г, сахар - 1 стакан, яичный белок - 3 шт.Куриное яйцо соединить с сахаром, всыпать погашенную соду, массу перемешать. Всыпать муку, смесь взбить. Переложить тесто в форму, выпечь корж в течение получаса, температура – 180 градусов. Оставшийся сахар взбить с белками, должна получиться густая масса....

Детский торт паровозик с двумя кремами и меренгойИнгредиенты: мука 350 г, желтки 6 шт., сливочное масло 180 г, сахар 250 г, молоко 250 мл, разрыхлитель 2 ч. л., ванилин, белая глазурь в дисках 200 г, пищевой розовый краситель, желтая глазурь в дисках 200 г, карандаши-рисовашки наоснове сгущенного молока, кондитерские посыпки, грецкие орехи рубленные, желтки 3 шт., молоко 285 мл, сахар 1/2 ст., мука 2 ст. л., сливочное масло 70 г, ванильный экстракт, мука 250 г, яйца 3 шт., сахар 100 г, сливочное масло 150 г, сода 1 ч. л., белки 6 шт., сахарная пудра 300 г, соль 1 щепотка, творог 250 г, курага 2/3 ст., мед 1 ст. л.Для бисквита желтки отделяем от белков. Белки нам пригодятся для меренги, поэтому для более успешного взбивания их стоит некоторое время подержать при комнатной температуре. Сливочное масло взбиваем с сахаром до получения белого цвета и однородной пышной ко...