Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена

Количество персон: 2

Ингредиенты

Картофель - 300 г
Сливки (20%) - 200 мл
Чеснок - 1 зуб.
Соль
Перец черный
Сыр твердый - 50 г
Лосось (сырой) - 150 г
Крабовые палочки (от А`море) - 150 г
Белок яичный (сырой) - 1 шт
Цедра лайма - 1 ч. л.
Перец болгарский - 1 шт
Морковь - 1 шт
Помидор - 1 шт
Сахар - 1 ч. л.
Сок лимонный - 1 ст. л.
Зелень
Икра красная - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Картофель нарезать тонкими пластинками
Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем
Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут
Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут, предварительно закрыв фольгой.
Пока гратен запекается, займемся рыбным муссом. Сырой лосось освободить от косточек, крабовые палочки нарезать кусочками
Лосось измельчить с сырым яичным белком до пюреобразной консистенции, добавить цедру лайма, крабовые палочки и еще измельчить, но чтобы кусочки небольшие остались
Посолить, поперчить, хорошо вымесить
Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки
И отварить их в кипящей воде 10 минут. Дать немного остыть, потом снимать пленку
Сыр натереть на крупной терке
С гратена снять фольгу, посыпать сыром, и отправить опять в духовку на 10 минут
Перец болгарский и морковь нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, добавить рубленую зелень
Все вместе прогреть пару минут
Для томатного кули я протерла помидор сквозь сито, добавила сок лимона, соль, сахар, потушила 5 минут на среднем огне и еще раз протерла через сито, чтобы добиться нежной структуры
Для подачи блюдо украсила томатным кули, аккуратно врезала картофельный гратен, сверху уложила на него мусс из лосося и крабовых палочек, украсила красной икрой, а рядом разместила овощной гарнир.

Источник

Похожие рецепты

Суп с вермишелью и крабовыми палочкамиИнгредиенты: лавровый лист - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., вермишель - 250 г, сыр плавленый - 2 шт., картофель - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., крабовые палочки Vici - 7 шт., морковь - 2 шт.Почистить овощи, морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Ингредиенты Ингредиенты Ингредиенты В кастрюлю налить примерно 2,5 литра воды, довести до кипения, посолить, выложить нарезанный картофель. Варить 25 минут. Ингредиенты Сыр натер...

Шпинатный мусс с крабовыми палочкамиИнгредиенты: Крабовые палочки - 140 г, Сметана - 200 г, Шпинат - 1 пуч., Желатин - 15 г, Чеснок - 2 зуб., Укроп - 0,5 пуч., Петрушка - 0,5 пуч., Соль (по вкусу), Смесь перцев (по вкусу)Желатин замочить в воде (3 ст. л.) и распустить на водяной бане. У меня желатин быстрорастворимый, поэтому я его просто развела в тёплой воде. Шпинат хорошенько моем и убираем всё, что нам не нравится. Перекладываем его в миску и ошпариваем кипятком. Укроп ...

Кус кус с мидиями и крабовыми палочкамиИнгредиенты: Соль, Масло оливковое - 2 ст. л., Петрушка, Помидор - 1 шт, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Крабовые палочки - 140 г, Мидии (очищенные, замороженные) - 200 г, Кус-кус - 200 г, Перец душистый (молотый), Вода - 300 млРепчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в течение 4-5 минут на оливковом масле (2 ст. л.) на среднем огне. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к луку и обжарить на небольшом огне ещё пару минут. В основании помидор...

Медальоны из лосося фаршированые крабовыми палочками с морковьюИнгредиенты: Крабовые палочки - 4 шт, Лосось - 200 г, Хлеб - 100 г, Лайм - 1 шт, Сахар - 1 ст. л., Соль, Перец черный, Масло оливковое - 2 ст. л., Морковь - 2 шт, Петрушка - 50 г, Укроп - 50 гМне понадобились кусочки лосося от хвостовой части и крабовые палочки А`море Лосось распластать, удалить косточку Посолить, но совсем немного, поперчить, вместо косточки вставить крабовую палочку и завернуть. Сушеный хлеб смолоть до сухариков, зелень мелко...