Сугроб в тарелке мусс из лосося в желе шофруа

Ингредиенты

350 гр. семги без кожи и костей
1 1/4 ст. жирных сливок
12 веток свежего укропа или базилика
соль и черный молотый перец
кайенский перец
шофруа: 10 листов желатина или 2 ст.л. гранулированного желатина
100 мл. рыбного бульона
150 мл. воды
100 гр. майонеза.

Рецепт приготовления

В процессоре измельчить мякоть семги так мелко как можно. Должна быть консистенция пасты. Взбить сливки в крепкую пену и аккуратно добавить в семгу. Мелко нарезать половину укропа и добавить в смесь, посолить и поперчить.
Смазать порционные формы для паштета / суфле (рамекины) сливочным маслом и наполнить формочки муссом. Поставить формочки в глубокий противень, налить кипящей воды на половину высоты формочек.
Накрыть фольгой. поставить противень в духовку, разогретую до 200С на 15 - 20 минут.
Аккуратно достать мусс из формочек и поставить охлаждаться. Хороший способ - положить на формочку тарелку, перевернуть и чуть встряхнуть формочку. мусс упадет на тарелку. Переставить остывшие муссы на решетку, полить желе Шофруа и поставить в холодильник остывать на 10 - 15 минут. Поливать желе 2 - 4 раза, чтобы мусс был полностью покрыт желе. При подаче украсить икрой и зеленью укропа.
Шофруа: Желатин замочить в воде и распустить в горячем бульоне. Посолить и поперчить, приправить кайенским перцем и дать остыть. Охладить до температуры 40С, смешать с майонезом и процедить. Полить соусом мусс в 2 – 3 - 4 слоя, чтобы он был полностью покрыт.

Источник

Похожие рецепты

Мусс из копчeного лосося на огуречных долькахИнгредиенты: Лосось - 150 г, Творог - 100 г, Сметана - 80 г, Чеснок - 1 зуб., Укроп (свежий), Огурец, ПомидорПомидоры с муссом Еще фото Огурчики с муссом

Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратенаИнгредиенты: Картофель - 300 г, Сливки (20%) - 200 мл, Чеснок - 1 зуб., Соль, Перец черный, Сыр твердый - 50 г, Лосось (сырой) - 150 г, Крабовые палочки (от А`море) - 150 г, Белок яичный (сырой) - 1 шт, Цедра лайма - 1 ч. л., Перец болгарский - 1 шт, Морковь - 1 шт, Помидор - 1 шт, Сахар - 1 ч. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Зелень, Икра красная - 1 ч. л.Картофель нарезать тонкими пластинками Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в раз...

Мусс из лосося здоровьеИнгредиенты: Белок яичный - 2 шт, Перец болгарский - 1 шт, Горошек зеленый (замороженный) - 1 ст. л., Кукуруза (замороженная) - 1 ст. л., Филе рыбное (кета, нерка, кижуч, горбуша) - 370 г, Сливки (10%) - 4 ст. л., Соль, Перец черныйФиле красной рыбы нарезаем мелко. Добавляем белок яйца, сливки или молоко к рыбе и тщательно взбиваем в блендере. Получилось вот такое воздушное рыбное пюре. Мелко нарезаем красный болгарский перец. К рыбному пюре добавляем перец, горошек, кукурузу, солим, ...

Мусс из лосося на овощных коврикахИнгредиенты: Лосось - 200 г, Майонез - 3 ст. л., Огурец - 2 шт, Морковь - 1 шт, Укроп - 5 г, СольОтварить рыбу, отделить мясо от костей и кожи. Пробить рыбу в блендере, добавить майонез, посолить, поперчить по вкусу. Добавить укроп и всё перемешать. Нарезать овощечисткой полоски из огурца и моркови. Сделать из полосок вот такие коврики. Поместить рыбну...