Мороженое с мадагаскарской ванилью

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Сливки 25%-ные - 450 мл
Яичный желток - 3 штуки
Сахар - 160 г
Ванильный стручок - 1 штука

Рецепт приготовления

Разрежьте ванильный стручок посередине на две части. Острой поверхностью ножа выскребите черные ванильные зернышки из стручка. Они масляные на ощупь. Чем больше зернышек вам удастся выскрести, тем лучше.
Налейте сливки в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Добавьте к сливкам ванильные зерна и сам стручок, перемешайте. Нагревайте до тех пор, пока сливки не начнут сворачиваться. Сразу снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
В отдельной миске взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру.
Пропустите нагретые сливки через сито, чтобы удалить ванильный стручок.
Постепенно вводите горячие сливки во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Взбивайте до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
Охладите крем на водяной бане. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет.
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Источник

Похожие рецепты

Овсяное мороженое с ванилью и крошкой овсяного печеньяИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 3 стакана, Сливки 30%-ные - 1 стакан, Сахар - стакана, Сироп агавы - 1 столовая ложка, Соль - щепотка, Кукурузный крахмал - 4 чайные ложки, Сливочный сыр - 50 г, Овсяное печенье - 50 г, Ванильный стручок - 1 штука, Овсяные хлопья - стаканаРаспределите овсяные хлопья по поддону духовки, застеленному пергаментной бумагой. Отправьте хлопья запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 5–10 минут. Время от времени перемешивайте хлопья, что они не подгорели и будущее мороженое не горчило. Ра...

Мороженое с кешью пастой ванилью и яблочным вареньемИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 400 мл, Сахар - 100 г, Соль - щепотка, Кукурузный крахмал - 3 чайные ложки, Ванильный стручок - штуки, Кешью-паста - 200 г, Яблочное варенье - 5 столовых ложекРастворите крахмал в 50 мл молока, оставьте на пару минут. В небольшом сотейнике смешайте оставшееся молоко, сахар, соль и семена половины стручка ванили, поставьте на средний огонь, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите, не уб...

Мороженое с ванилью и кукурузным грильяжемИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 4 стакана, Сливки 30%-ные - 1 стакан, Сахар - 1,75 стакана, Морская соль - по вкусу, Кукурузный крахмал - 4 чайные ложки, Сливочный сыр - 50 г, Ванильный стручок - штуки, Кукурузные хлопья - 8 стакановРазогрейте духовку до 150 градусов, высыпьте на поддон, выстеленный пергаментной бумагой, кукурузные хлопья и запекайте в течение 15 минут. Выньте и полностью остудите. Для грильяжа карамелизуйте 1 стакан сахара в толстодонной сковороде. Карамель должна пол...

Сливочное мороженое с ванилью ромашкой и бадьяномИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 200 мл, Сливки 30%-ные - 200 мл, Сахар - 75 г, Соль - щепотка, Кукурузный крахмал - 3 чайные ложки, Анис (бадьян) - 2 штуки, Сушеная ромашка - 3 столовые ложки, Ванильный стручок - 1 штука, Мед - 1 столовая ложка, Сливочный сыр - 50 гРастворите крахмал в 50 мл молока. В небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, оставшееся молоко, сахар, мёд, соль, семена ванили и сам стручок, звездочки бадьяна и сушёную ромашку, перемешайте, доведите практически до кипения, снимите с огня, н...