Легкий салат из цукини с тархуном и жареным миндалем

Количество персон: 2

Ингредиенты

2 небольших цукини
2 небольшие головки чеснока (или 1 крупная)
2 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
молотый чёрный перец по вкусу
5 ст.л. йогурта без добавок
цедра 0,5 лимона
сок 0,5 лимона
1 ч.л. тростникового сахара
8-10 листиков тархуна
горсть миндаля (жареного)
листья салата для подачи

Рецепт приготовления

Цукини нарезаем брусочками где-то 3х10 см. У меня был покрупней с большими семечками, поэтому я сняла кожицу, нарезала на колечки, вынула семечки и разрезала колечки пополам. Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем. Укладываем в форму для запекания. Головку молодого чеснока (или две, если не очень крупные) моем и прямо с шелухе разрезаем на 2 части поперёк. Кладём половинки на цукини разрезом вниз. Ставим запекаться в разогретую до 190С духовку на 30-35 минут, чтобы палочки цукини стали мягкими. Миндаль у меня был не жареный, поэтому я положила его на сухую сковороду и жарила до зарумянивая, всё время помешивая. Пересыпаем его со сковороды в миску и обязательно даём остыть. Затем измельчаем не очень мелко. Когда цукини и чеснок стали мягкими, достаём из духовки. Цукини перекладываем в миску. Мягкий запечённый чеснок раздавливаем вилкой. К чесноку добавляем йогурт, цедру и сок лимона, соль, перец по вкусу, сахар. Хорошо перемешиваем. Соединяем цукини с соусом. На тарелку выкладываем листья салата, цукини, сверху посыпаем измельчённым миндалём и порванными руками листиками тархуна. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Десертный салат из груши со сливами и жареным миндалемИнгредиенты: 4 небольшие спелые груши, 4 крупных спелых сливы, сок 1 апельсина, 2 ст.л. миндальных хлопьев, 2 ст.л. продолговатых миндальных кусочков (Mandelsplitter), специи для десертов от Джейми ОливераМиндальыне хлопья и кусочки слегка ожарить насухую. Отложить в сторону. Груши и сливы помыть, высушить, почистить. Далее дело вкуса: нарезать либо кольцами, либо кусочками. Соединить фрукты-ягоды с апельсиновым соком, миндалём. Посыпать по желанию специями ...

Салат из брокколи с жареным луком и миндалёмИнгредиенты: брокколи (замороженная) 200 гр., лук 1 шт., миндаль 1,5 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., яблочный уксус 1 ст.л., соль и свежемолотый чёрный перец.Брокколи отварить в течении 5-6 минут (не солить). Затем залить холодной водой, что бы капуста не потеряла цвет. Измельчить миндаль. В пиале смешать оливковое масло, яблочный уксус и соль. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле. Б...

Салат с копченой форелью цукини и жареным хлебомИнгредиенты: 300 г форели горячего копчения (или другой красной рыбы), 2 средних цукини, 400 г помидоров черри, 5 перьев зеленого лука, 6 ломтей деревенского хлеба, оливковое масло, сольДля заправки мелко нарежьте укроп. В небольшой миске смешайте уксус, сметану и укроп, посолите и поперчите. Добавьте оливковое масло и хорошо взбейте. Разогрейте духовку до 160 ˚С. Нарежьте хлеб крупными кубиками и сбрызните оливковым маслом. Выложите на пр...

Запеченный салат из цукини с брокколи и тархуномИнгредиенты: цукини среднего размера - 2шт., 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», 5–7 веточек тархуна, 30–40 г измельченного жареного миндаля, 1/3 кочанчика очень свежей брокколи, соль, черный свежесмолотый перец по вкусу, 1 головка чеснока, 125 г густого (греческого) натурального йогурта, 1/2 лимонаГоловку чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам. Цукини нарежьте толстыми полосками длиной 10 см и шириной 3 см, не очищая от кожуры. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем; выложите вместе с чесноком на противень, запекайте в разогретой до 18...