Лапша по эльзасски фляйшнака fleischschnacka

Ингредиенты

Говядина - 600 г
Лук-порей - 1 шт
Морковь - 3 шт
Сельдерей корневой (или корень петрушки) - 1 шт
Мука пшеничная|Мука - 300 г
Чеснок - 2 зуб.
Бульон (говяжий) - 750 мл
Вино белое сухое - 200 мл
Горчица - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Говядину (600 гр), морковь (2 шт), лук-порей (1 шт), репчатый лук (1 шт), сельдерей корневой (или коренья петрушки) нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, добавить 2 зуб. чеснока, лавровый лист, соль, перец, не много тимьяна, листья петрушки, залить бульоном (я сварила заранее из костей). Довести до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 1 час.
Тем временем займемся приготовлением традиционного теста. В муку (300 гр) добавить 1/2 ч. л. соли и 3 яйца, замесить упругое, не липкое тесто, при надобности можно добавить не много воды. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Через 1 час тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм.
Готовое мясо, зелень петрушки, репчатый лук (свежий, 1 шт) и пару кусочков моркови и лука порея из бульона пропустить через мясорубку. Подсолить, добавить черный молотый перец, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо и пару столовых ложек бульона, вымесить фарш.
Выложить равномерно фарш поверх теста, накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой, получим идеально ровное покрытие.
Тесто с начинкой сворачиваем в рулет и нарезаем "улитки" шириной максимум 1 см.
Духовку разогреть до 180 гр. "Улитки" сложить в форму для запекания. Бульон, оставшийся от варки мяса, смешать с 200 мл. белого сухого вина. Влить эту смесь в форму. Запекать 25-30 минут.
Не много об отступлениях от правил, в фарше также будет уместен тертый сыр или им можно посыпать блюдо непосредственно перед подачей. Предупреждая вопросы, скажу, что вино можно заменить пару ложками винного уксуса, для придания характерной кислинки, добавляйте уксус в бульон постепенно и пробуйте каждый раз, чтобы во время остановиться!

Источник

Похожие рецепты

Кролик по эльзасскиИнгредиенты: кролик ( у меня 1.8 кг), 2 морковь, 3 маленькие луковички, 2 картофелины, 3 зубка чеснока, 50 г сливочного масла, 2 - 3 ст.л оливкового масла, 1 л белого вина, 150 мл сливок, тимьян, чабрец, соль, перецКролика помыть, высушить и порезать на порционные куски. Залить его вином, добавить 1 морковь, одну луковичку, посолить и поперчить. Варить до готовности, пока мясо кролика не будет мягкое( от 45 минут до 1.5 часа). В сковороде разогреть оливковое масло и п...

Курица по эльзасски в горчичном соусеИнгредиенты: Курица - 600 г, Соль - по вкусу, Масло сливочное - 50 г, Лук репчатый - 100 г, Чеснок - 1 зуб., Сливки (20%) - 250 мл, Горчица (дижонская) - 2 ст. л., Сахар - 1 ч. л., Вино белое сухое - 100 мл, Перец черный - по вкусу, Мука пшеничная|Мука (по необходимости) - 1 ч. л., Шафран (на кончике ножа)Курицу нарезать на куски. В сковороде растопить сливочное масло и хорошо обжарить куски курицы с двух сторон. После чего добавить нарезанный лук и нарезанный лепестками чеснок, перемешать и продолжить обжаривание, пока лук не станет чуть прозрачным Влить бе...

Фасолевый салат по эльзасскиИнгредиенты: фасоль-500 г, 1 большая луковица, долька чеснока, лавровый лист- 1 шт., растительное масло-3 ст.л., винный уксус-2 ст.л., петрушка, сольПромытую фасоль вместе с чесноком и лавровым листом отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Пока варится фасоль, лук порезать тоненькими колечками, отделить колечки друг от друга, слегка посолить, сбрызнуть столовой ложкой уксуса и накрыть ...

Эльзасски тарт фламбе flammkuchеnИнгредиенты: 200 мука, 2 ст.л. растительное масло, 125 мл. воды, соль, 200 гр. crème double(или густой, 30% жирности сметаны), 100 гр. бекона(шпика), немного сливокСмешать муку, масло, воду, соль, хорошо вымесить, что бы тесто не липло к рукам(по необходимости добавить немного муки). Лук нарезать тонкими полукольцами, бекон тонкими узкими полосками. Раскатать тесто очень тонко( у меня получилась как раз лепешка по раз...