Лаймовые капкейки с цитрусовым курдом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

сливочное масло - 135 г
блинная мука - 125 г
сахар - 125 г
сода - ч. л.
лаймовая цедра - 2 ч. л.
лаймовый сок - 1 ст. л.
яйца куриные - 2 шт.
молоко - ст. л.
апельсины - 1 шт.
мандарины - 4 шт.
лайм - 1 шт.
сахар - 110 г
кукурузный крахмал - 30 г
яичные желтки - 2 шт.
сливочное масло - 120 г
яичные белки - 100 г
сахар - 170 г
сахарная пудра - 30 г
лайм - 1 шт.
сахарный сироп - 200 г

Рецепт приготовления

Масло вынуть из холодильника заранее, оно должно быть мягким. Нарезать масло на кубики и положить в чашку миксера. Просеять муку, смешать с сахаром, добавить соду и очень мелко натереть цедру лаймов. Отжимаем сок лаймов и добавляем яйца, цедру, сок. Все взбиваем в миксере. Добавить молоко, продолжая взбивать массу. Приготовить форму для маффинов, положить бумажные формочки. При помощи кондитерского мешка заполняем формочки на 2/3. Разогреваем духовку и выпекаем капкейки при 180°С 20 минут. Готовые капкейки полностью остужаем. Позже мы их наполним курдом. С лайма и апельсина снимаем тонкий слой цедры. Апельсин и лайм очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками. Мандарины чистим, разбираем на дольки, добавляем к нарезанным фруктам, туда же кладем натертую цедру. Наливаем в кастрюлю примерно 30 мл горячей воды, тушим фрукты 10 минут на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Слегка остывшие фрукты измельчаем блендером до состояния однородного пюре. Фруктовое пюре процеживаем через мелкое сито. Добавляем к фруктовому пюре два сырых яичных желтка и сахар. Смешать ингредиенты венчиком. Кукурузный крахмал размешиваем в небольшом количестве холодной воды, вливаем смесь к остальным ингредиентам. Ставим посуду на небольшой огонь, берем венчик и, постоянно помешивая, доводим смесь примерно до 90°С. Готовим, помешивая, 10 минут до загустения. Выключаем газ и добавляем сливочное масло. Все тщательно перемешиваем и остужаем курд. Отправляем его в холодильник до использования. В остывших капкейках вырезаем серединку и наполняем курдом. Украсим наши капкейки меренгой и карамелизированным лаймом. Для этого приготовим меренгу. Отделяем белки от желтков. Проделываем эту процедуру аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в посуду с белками. Засыпаем сверху сахар и ставим миску на водяную баню. Прогреваем до растворения сахара, до 40–50°С, постоянно помешиваем венчиком. Убираем миску с бани и переливаем белковую смесь в чашу миксера. Взбиваем 10–12 минут на самой высокой скорости до белой массы. Время зависит от мощности миксера, может, и чуть меньше понадобится. Снижаем скорость миксера до низкой и высыпаем сахарную пудру. Взбиваем еще 1-2 минуты. Капкейки украшаем при помощи насадки и кондитерского мешка. «Подпалим» меренгу при помощи газовой горелки и украшаем карамелизированным лаймом. Для карамелизации лайма нарезаем его на тонкие ломтики. Варим сахарный сироп, пропорции воды и сахара 1:1. После чего сироп закипит, выкладываем дольки лайма. Стараемся лайм уложить в один слой, не все дольки сразу. Варим сироп вместе с дольками минут 10. Сироп начнет густеть. Вынимаем шумовкой ломтики и выкладываем их на пергамент для подсыхания на несколько часов. Подсохшими дольками лайма украшаем наши капкейки. Вот так капкейки выглядели в разрезе. Приятного аппетита и отличных выходных!

Источник

Похожие рецепты

Торт медовый заварной с цитрусовым курдомИнгредиенты: чай черный - 1 пакетик, вода - 70 г, коньяк - 30 г, сахар - 2 ч. л., апельсины - 1 шт., лимоны - шт., сахар - 4 ст. л., крахмал - 1 ст. л., сметана 20% - 1000 г, сахар - 150 г, ванильная эссенция - 3 капли, мука - 500 г, сливочное масло - 75 г, коньяк - 20 г, сахар - 220 г, яйца куриные - 3 шт., мед - 70 г, сода пищевая - 1 ч. л.Приготовим тесто. В металлической посуде с толстым дном взобьем яйца с сахаром. Добавим мед, коньяк, соду, мягкое сливочное масло. Поставим все на водяную баню. Нагреем до кипения. Греем смесь около 10 минут. Полученная масса побелеет от взаимодействия меда...

Мильфей из креп с миндалем цитрусовым курдом и клубникойИнгредиенты: для креп: 2 яйца (среднего размера), 10 г сливочного масла (растопить), 100 г муки, 1/2 стручка ванили, щепотка соли, 250 мл молока, 30 мл + 1/2 ч.л. воды, для курда: 130 мл свежевыжатого апельсинового сока, 25 г миндальной муки или молотый миндаль, 120 г сливочногo масла, 2 больших яйца, 130 г сахара, цедра 1 апельсина, сок 1/2 лайма, свежая клубникаСначала сделаем курд. Яйца растереть с сахаром. Поставить нa средний огонь постоянно помешивая. Когда сахар начнет растворяться,добавить сок и цедру. Довести до легкого кипения. Соединить горячий крем с маслом. Вмешать миндальную муку. Дать крему полностью ...

Капкейки с кумкватом и цитрусовым курдомИнгредиенты: Цедра лимона - 1 ст.л., Сок цитрусовых - 120 г, Сахар - 75 г, Масло сливочное - 60 г, Желтки яичные - 4 шт., Крахмал кукурузный - 3 ст.л., Мука пшеничная - 190 г, Какао-порошок - 20 г, Разрыхлитель - 5 г, Яйцо куриное - 70 г, Сахар - 150 г, Масло растительное - 90 г, Кефир (жирность 3,2%) - 150 г, Пудра сахарная - 150 г, Масло сливочное (мягкое) - 150 г, Маскарпоне - 500 г, Ванилин - по вкусу, Кумкваты - для украшения, Сахар золотой - для украшенияСложно представить новогодний стол без вкусного и нарядного десерта. Капкейки с цитрусовым вкусом - это как раз то, что нужно. Небольшие порционные пирожные, которые можно и к праздничному чаепитию подать, и в качестве вкусного подарка преподнести. В украше...

Бисквитные капкейки с клубничным курдомИнгредиенты: для бисквита, яйцо 4 шт., сахар 4 ст.ложки, мука 4 ст.ложки с горкой, ванилин, для курда, клубника размороженная с соком 50 г, сахар 2\3 ст., яйцо 3шт, для крема, масло сливочное 300 г, сгущенное молоко 100 г, сахарная пудра 50 г, ванилинСамый простой бисквит.Яйца взбились с сахаром до пышности.Смешала с мукой и ванилином. Тесто разлила в формы и выпекала 15минут при 190градусах. Остудила.Вынула серединку. Для курда клубнику пробила блендером,смешала сахаром.Довела до кипения на небольшом о...