Капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом

Ингредиенты

• Цедра лимона - 1 ст.л.
• Сок цитрусовых - 120 г
• Сахар - 75 г
• Масло сливочное - 60 г
• Желтки яичные - 4 шт.
• Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
• Мука пшеничная - 190 г
• Какао-порошок - 20 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Яйцо куриное - 70 г
• Сахар - 150 г
• Масло растительное - 90 г
• Кефир (жирность 3,2%) - 150 г
• Пудра сахарная - 150 г
• Масло сливочное (мягкое) - 150 г
• Маскарпоне - 500 г
• Ванилин - по вкусу
• Кумкваты - для украшения
• Сахар золотой - для украшения

Рецепт приготовления

• Сложно представить новогодний стол без вкусного и нарядного десерта. Капкейки с цитрусовым вкусом - это как раз то, что нужно. Небольшие порционные пирожные, которые можно и к праздничному чаепитию подать, и в качестве вкусного подарка преподнести.
• В украшении пирожных и в составе цитрусового курда присутствуют кумкваты - милейшие маленькие цитрусовые фрукты китайского происхождения, название которых переводится как «золотой апельсин» или «золотое яблоко». Кумкваты очень полезны для здоровья, они являются источником не только витаминов и минералов, но еще и дают мощный заряд бодрости и энергии. В пищу кумкваты употребляют целиком. Их уникальность состоит в том, что кумкваты не накапливают в себе нитраты. Конечно, для нас это пока еще экзотический фрукт, который можно купить лишь в больших гипермаркетах, и если не удастся приобрести этих малышей, то для курда можно использовать лимон, лайм, мандарин, апельсин - любые доступные цитрусовые.
• Готовятся капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом довольно-таки долго, ведь по сути нам нужно сделать три рецепта, поэтому приготовление можно разделить на два дня: в первый день приготовить курд - ему нужно время, чтобы остыть, настояться и приобрести нужную консистенцию, а на второй день оставить приготовление и украшение капкейков.
• Подготовим ингредиенты. Для курда и для крема нам понадобится сливочное масло, но для крема его нужно будет заранее размягчить при комнатной температуре (так же как и маскарпоне), а для курда подойдет сливочное масло из холодильника. Количество цитрусовых зависит от их сочности и размера. Все ингредиенты, и даже жидкие, измеряются в граммах. Это удобно, единственная возможная сложность может возникнуть с количеством яиц: 70 граммов - это или очень большое яйцо категории «экстра», или полторы штуки категории «отборные».
• Начнем приготовление с цитрусового курда. С одного лимона снимем цедру, получится примерно 1 ст.л. цедры. Измельчать цедру не нужно. Выжмем сок из фруктов, чтобы получилось 120 граммов. Я использовала лимон, мандарин, лайм и кумкваты. Из кумкватов сок выжимать не нужно, разрежем кумкваты пополам и в таком виде добавим их при приготовлении курда.
• В сотейник выложим сахар, масло, крахмал, цедру и кумкваты.
• Вольем сок цитрусовых.
• Добавим желтки и поставим сотейник на небольшой огонь (ниже среднего).
• При постоянном помешивании будем нагревать смесь. Сначала масло растопится, ингредиенты объединятся, а затем курд начнет постепенно густеть. Как только появятся первые пузыри и курд станет густым, снимем сотейник с огня.
• Удалим кумкваты и протрем курд через сито, чтобы избавиться от цедры.
• Накроем курд пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время начинка настоится, станет еще гуще и вкуснее.
• Приготовим тесто для капкейков. Оно готовится быстро, поэтому сразу включим духовку разогреваться до температуры 180-190 градусов. В формочки для кексов вставим бумажные капсулы.
• Итак, для теста в глубокую миску выложим яйца (70 г) и сахар, взобьем венчиком.
• Далее вольем растительное масло и кефир и снова все взобьем до объединения ингредиентов.
• К жидким ингредиентам просеем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
• Все смешаем венчиком до получения гладкого и однородного теста, оно в меру жидкое, стекает с венчика, оставляя след на поверхности.
• Подготовленные формочки наполним тестом, заполняя их не более, чем на 2/3 объема.
• Выпекаем капкейки в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Готовность проверяем, как обычно, деревянной шпажкой: если она осталась сухой и чистой, а серединка пружинит при нажатии на нее пальцем, капкейки готовы.
• Переложим капкейки на решетку и дадим полностью остыть, а пока приготовим сливочный крем.
• Для крема сливочное масло и маскарпоне должны быть одной температуры, чтобы крем получился гладким и однородным, поэтому не забудем и маскарпоне заранее достать из холодильника.
• В глубокую миску выложим масло и сахарную пудру, смешанную с ванилином.
• Миксером взобьем масло и пудру до кремообразного состояния. Затем, не прекращая взбивания, частями будем добавлять маскарпоне. Получился пышный крем, который отлично держит форму. Для придания крему цитрусовой нотки в конце взбивания можно добавить 2 ст.л. курда. Крем готов, переложим его в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
• Все готово для финальной стадии приготовления пирожных. Из остывших заготовок вынем часть мякиша, помогая себе маленькой кофейной ложкой.
• Заполним получившиеся углубления цитрусовым курдом.
• А сверху украсим пирожные кремовой шапочкой.
• Украсим капкейки золотым сахаром и тонкими кружочками кумквата. Или украсьте пирожные по своему вкусу.
• До подачи уберите капкейки в холодильник, чтобы крем застыл.
• Вот так выглядят капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом в разрезе: цитрусовый курд с легкой кислинкой и сладкий, нежный крем на шоколадном кексике.
• И пусть начнется веселье!
• Приятного аппетита и веселых праздников Вам!