Лаймовое мороженое с кусочками киви

Ингредиенты

• яичные белки - 4 шт.
• сахарная пудра ванильная - 130 г
• сахарный песок мелкий - 60 г
• винный уксус белый - 1 ч. л.
• соль морская - 1 щепотка
• сливки 33-35% - 390 г
• сахарный песок мелкий - 60 г
• лимонный сок - 1 ст. л.
• ванильный экстракт - 1 ч. л.
• киви - 1 шт.
• клубника - 8 шт.

Рецепт приготовления

• Приготовить все необходимое для меренги. Отделить белки от желтков. Желтки не понадобятся. Их можно будет использовать в другое блюдо, например, в мороженое. Белки начать взбивать с щепоткой соли на небольшой скорости. Когда пена укрепится, скорость увеличить, не прекращая взбивать, постепенно добавлять сахарную пудру. Затем мелкий сахарный песок. Взбивать до устойчивых пиков. Взбитые белки должны стать глянцевыми. Добавить винный уксус, взбить (недолго) окончательно. Духовку разогреть до 150°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Под бумагу положить вырезанный из белой бумаги круг диаметром 18 см. Начать выкладывать большой ложкой взбитые белки по периметру круга. Подложенную под пекарскую бумагу белую бумагу убрать. Выложить аккуратно по кругу, не приминая, весь взбитый белок, по краям чуть приподняв бортик на полсантиметра. Поставить противень с меренгой в духовку. Температуру духовки сразу снизить до 120°С. Выпекать 1 час. После выключения духовки, дать меренге остыть в духовке с приоткрытой дверкой. Аккуратно снять меренгу с пекарской бумаги, переложить на блюдо, в котором будете подавать десерт. Если вы собираетесь подавать ПавловУ не сразу, уберите готовую меренгу на некоторое время (на пару — тройку часов) в полностью остывшую духовку. После оформления кремом и фруктами ПавловА сразу подается на стол. Приготовить все необходимое для крема. Из лимона выдавить сок (1 ст.л.). В сливки добавить мелкий сахарный песок, ванильный экстракт, взбить миксером. Добавить лимонный сок, взбить окончательно. Снять ложкой (ножом с закругленным лезвием) сверху тонкий верхний слой меренги, борта не трогать. Снятую меренгу отложить в миску (для оформления верха десерта). Слой снят. Сливки взбиты. На меренгу равномерно положить взбитые сливки. Украсить кружочками киви (без кожуры), четвертинками клубники, порезанной вертикально. В промежутки, где виден крем из взбитых сливок, положить кусочки меренги, что создаст, на мой взгляд, более пышную, «неустойчивую» структуру. И кусочек такой легкой, воздушной ПавловЫ для вас. Десерт сразу подается к столу, самое большее минут на 20 — 30 можно его отправить в холодильник. Приятного аппетита!