Лагман уйгурский особый красный император

Ингредиенты

• Редис (Режем кругами, затем делим по-полам.) - 4 шт
• Чеснок (мелко шинкуем) - 8 зуб.
• Лук репчатый (мелко шинкуем) - 1 шт
• Масло подсолнечное - 100 г
• Бадьян (звездочка аниса.) - 1 шт
• Томатная паста (Желательно домашняя...) - 2 ст. л.
• Перец болгарский (Желательно красный.) - 1 шт
• Вода - 1 л
• Мука пшеничная|Мука - 500 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Соль - 2 ч. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Петрушка (мелко режем, добавляем перед подачей.) - 0,5 пуч.

Рецепт приготовления

• Разбиваем 2 яйца, солим, размешиваем...
• Добавляем 1 стакан (200мл) теплой воды, размешиваем
• Добавляем муку, мешаем
• Делаем тесто, оставляем на 15-30 мин (не в холодильнике!!!)
• Готовим смесь для смачивания теста. 0,5 ст теплой воды+ 1ч/л соли+ 0.5 ч/л соды
• Через 15-30 мин разрезаем тесто на 5-10 частей (кому как нравится)
• Смачиваем ранее приготовленной жидкостью, формируем в колбаски, оставляем на 10 мин.
• Смазываем подсолнечным маслом, вытягиваем (раскатываем) оставляем на 10 мин
• Вытягиваем (раскручиваем) дальше, оставляем на 10 мин.
• Снова вытягиваем...
• Наматываем))) на руки, бьем об стол...
• С рук отправляем в кипящую воду... варим 4-5 мин, не более!!!
• Достаем, окунаем в холодную воду... Вот и готова лапша/чузма!
• Мясо режем кусочками
• Перец кубиками
• Фасоль см 3
• Порей кольцами
• Берем 4-5 листьев китайской капусты, режем квадратиками.
• Чеснок мелко шинкуем
• Параллельно варим бульон из остатков ( как правило кости) если нет, то запасаемся 1 литром горячей воды)))
• Лук кольцами
• В сковороду или казан льем 100-150 гр масла, ждем когда оно раскалится, бросаем мясо. Многие любят курдючный жир... Но если баранина жирная, то можно обойтись и без него.
• Жарим 15-20 мин. Солим
• Далее чеснок.
• Через 30 сек лук и редис, 1ч/л соевого соуса
• Через 30 сек помидоры. Солим
• Перемешиваем 1 мин. Добавляем 1 звездочку бадьяна (анис) и 2 ст ложки томатной пасты+ 1/4 ложки кумина (зиры)
• Далее капуста кубиками. Жарим 3 мин.
• Затем фасоль стручковый...
• Через 30 сек лук порей.
• Через 30 сек перец болгарский.
• Мешаем минут 5. Солим
• Добавляем 1 литр бульона или кипятка. Варим 5-20 мин. На ваш вкус... Кто хочет более сырые овощи то варить надо меньше. Получаем красный, густой, наваристый суп... На фото плохо видно, но на самом деле цвет должен быть бордово-красным.
• В тарелку накладываем лапшу, сверху поливаем подливой и украшаем зеленью (зеленый лук и петрушка)... Приятного аппетита!