Кулебяка с копчёной рыбой

Время приготовления: 160 мин.

Ингредиенты

Опара:
Мука пшеничная - 80 г
Сахар - 15 г
Сухие дрожжи - 6 г
Молоко - 125 мл
Основной замес теста:
Мука пшеничная - 500 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 40 г
Растительное масло - 100 мл
Вода - 125 мл
Соль - 2 щепотки
Филе белой рыбы (хек) - 260 г
Филе копчёной рыбы (толстолобик) - 130 г
Лук репчатый - 150 г
Растительное масло - 50 мл
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Яичный желток - 1 шт.

Рецепт приготовления

Кулебяка - это закрытый пирог со сложной начинкой, рыбной, как в данном случае, мясной, овощной или смешанной. Я приготовила рыбную кулебяку с оригинальной начинкой, изюминкой которой является смешивание сырой рыбы и копчёной. На мой вкус, именно копчёная рыба сыграла большую роль в том, что кулебяка получилась вкусной, ароматной, не сравнить с тем, если бы в начинку использовалось только филе белой рыбы. Советую и вам использовать такой приём с копчёной рыбкой при приготовлении рыбной кулебяки, да и вообще рыбного пирога :)
Сначала приготовьте дрожжевое тесто, своё любимое или такое, как приготовила я, вот это. Кулебяка будет большой - берите всё получившееся тесто, около 1 кг.
Для начинки нарежьте филе хека кусочками, добавьте обжаренный на растительном масле лук (мелкие кубики), побольше лука!
Филе копчёной рыбы тоже нарежьте и добавьте в начинку вместе с солью и молотым перцем. Перемешайте начинку.
Теперь посмотрите на фотографию. Вам нужно тесто разделить на три части, две поменьше и одну большую в пропорции примерно 0,25, 0,25 и 0,5. Большую часть теста раскатайте в форме ската (рыбы), по бокам сделайте надрезы полосами, как на фотографии. Одну меньшую часть тесте раскатайте овалом, выложите на "ската", оформив как бы подложку для рыбной начинки.
Ну а теперь на подложку выложите саму рыбную начинку.
Вторую меньшую часть теста раскатайте тоже овалом, но побольше и потоньше, чем для подложки. Накройте этим овалом начинку, защипните края. Тонкими боковыми полосками теста поочерёдно оберните начинку, как бы обнимая её.
Сделайте рыбке хвост и глаз, смажьте яичным желтком.
Выпекайте кулебяку с рыбой в духовом шкафу (180 градусов, 30-35 минут).
Когда кулебяка с морской и копчёной рыбой остынет, нарезайте её и подавайте :) Приятного вам аппетита!!!

Источник

Похожие рецепты

Кулебяка с рыбой новогодний поросенокИнгредиенты: дрожжи сухие - 1 ч. л., мука - 380 г, молоко 3,2% - 250 мл, сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 45 г, подсолнечное масло - 25 мл, соль - 1 ч. л., яичные желтки - 1 шт., рис - 140 г, лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., карась - 570 г, мука - 1 ст. л., приправа для рыбы - 1 ч. л., перец - 1 щепотка, соль - 1 щепоткаПросеять муку через сито. Приготовим опару. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара. Пшеничную муку (1 ст. л.) смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в ...

Слоеная кулебяка с рыбой и перловкойИнгредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто - 400 г, Перловка - 0,5 стакана, Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 0,5 шт., Подсолнечное масло - 2 ст.л., Минтай - 300 г, Соль - 0,5 ч.л., Тимьян - по вкусу, Черный молотый перец - по вкусу, Майонез - 1 ч.л.В старинных рецептах кулебяк обязательно было несколько начинок, и укладывались они слоями, часто отделялись друг от друга тонкими блинчиками. Сейчас все рецепты намного упростились и часто кулебяками называют пироги даже с одной начинкой. Готовят кулебяки ...

Кулебяка с рыбой по татарскиИнгредиенты: муки - 7 стаканов, воды (или бульона) - 2 стакана, дрожжей - 1 ст.л., жира - 25 г, соль, филе рыбы - 700 г, репчатого лука - 100 г, маргарина - 2 ст.л., муки - 1/2 ст.л., зелень петрушки, зелень укропа, перец черный молотый, молотый мускатный орех, сольДобавить к разведенным в теплой воде дрожжам муку, перемешать, оставить для брожения на 3 часа, опара должна увеличить в объем в 2 раза, а потом снова осесть. Приготовить рыбный фарш, освободить филе рыбы от кожи, пропустить через мясорубку, смешать с луком...

Кассероль с копченой рыбойИнгредиенты: лук репчатый желтый - 3 небольшие головки, растительное масло - 2 ст. ложки, сливочное масло размягченное - 6 ст. ложек, картофель - 7 небольших клубней, филе копченой белой рыбы - 230 г, соль, перец черный молотый, сливки густые - 1 1/2 стакана, панировочные сухари - 1/3 стаканаДуховку разогрейте до 200°С. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте на растительном и двух столовых ложках сливочного масла 10 минут до золотистого цвета. Картофель нарежьте брусочками, промойте и обсушите. Рыбу нарежьте л...