Крабовые котлеты с домашним соусом айоли и трехцветным картофельным пюре

Ингредиенты

• для крабовых котлет -
• натуральное крабовое мясо – 250 г
• сыр пармезан тертый – 80 г
• соль
• белый молотый перец
• мука – 100 гр. (для панировки)
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л. (для обжарки)
• для айоли (домашнего майонеза с чесноком) -
• чеснок – 2 зубца
• желток яичный – 2 шт
• лимонный сок – 2 ст.л.
• оливковое масло – 200 мл.
• соль
• для трехцветного картофельного пюре –
• картофель чищенный – 6 шт. (500 г)
• молоко – 0,5 стак
• масло сливочное – 1 ст.л.
• томатная паста – 1 ст.л. (для красного колера)
• желток яичный (для яркого белого колера)
• соль

Рецепт приготовления

• Предварительно разморозьте натуральное крабовое мясо (только не используйте крабовые палочки, купите настоящее крабовое мясо), слейте всю жидкость, удалите оставшиеся ости.
• Натрите пармезан.
• Для приготовления домашних сухарей – срежьте корочки со свежего белого батона, нарежьте его на крупные кусочки и запеките в духовке при 180 градусах Цельсия 15 мин. Размолите сухари в блендере. Сделайте это заранее.
• Очищенный картофель нарежьте на кусочки и отварите, посолив воду при закипании.
• При помощи мясорубки прокрутите крабовое мясо. Мясорубка Vitek делает это в одно мгновенье.
• В прокрученное крабовое мясо добавьте 100 гр сухариков, взбитое яйцо, тертый пармезан, соль и белый перец. Вымесите фарш до однородной консистенции.
• Приготовьте тарелку с панировочными сухарями, тарелку с мукой и тарелку со взбитым яйцом. Разделите фарш на 4 части. Сформируйте из каждой небольшую котлетку, окуните в яйцо, затем запанируйте в муке, снова - в яичный льезон и последний раз – обваляйте как следует в панировочных сухарях. На сковороде хорошо разогрейте растительное масло для жарки, обжарьте котлеты по 20 сек с каждой стороны. Затем переложите в огнеупорную форму и запеките в течении 5 мин при 180 градусах Цельсия в разогретой духовке.
• Слейте воду с картофеля, разомните его, и постепенно добавляя горячее молоко и сливочное масло, взбейте в пышную массу. Пюре разделите на 3 части. В одну добавьте яичный желток и размешайте, в другую – томатную пасту и размешайте. Зелень (шпинат, петрушку или кинзу) очень мелко порубите и разотрите в ступке до пасты. Добавьте зеленую пасту в третью часть пюре и размешайте.
• Для айоли – чеснок измельчите и взбейте блендером с желтками, лимонным соком и солью. Не выключая мотор, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбивайте до загустения ( его можно охладить в течение часа в закрытом сосуде). Примечание – советую брать свежие заводские куриные яйца от известного производителя с печатями, помойте их перед использованием с мылом и вытрите насухо.
• Готовим блюдо к подаче: на сервировочную тарелку кладем кулинарное кольцо и чайной ложкой выкладываем по очереди пюре разного цвета – зеленое, белое и красное – как итальянский флаг. Кольцо снимаем.
• Выкладываем котлеты, слегка поливаем айоли. Украшаем долькой лимона. С помощью овощечистки экономки можно настругать пармезана для украшения, а также черешковый сельдерей, который можно уложить кругом. К этому блюду подойдут белые вина. Приятного аппетита!