Конфеты кокосовые ежики

Ингредиенты

• Стружка кокосовая - 250 г
• Шоколад белый - 50 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, «Омичка») - 100 г
• Сок лимонный - 2 ст. л.
• Сахарная пудра (с горкой ) - 2-3 ст. л.
• Миндаль (молотые) - 3 ст. л.
• Ванилин (порошок)
• Шоколад темный (для начинки) - 50 г
• Фундук (для начинки, рубленые) - 2 ст. л.
• Сахар (для сиропа) - 200 г
• Вода (для сиропа) - 50 мл
• Кислота лимонная (щепотка)
• Хлопья кукурузные (для обсыпки) - 100 г

Рецепт приготовления

• Сливки хорошо разогреть, добавить в них белый шоколад и на очень медленном огне, или водяной бане растопить шоколад и размешать в однородную смесь. Немного остудить.
• Масло взбить с сахарной пудрой в белый легкий крем.
• Не переставая взбить, постепенно ввести сливочно-шоколадную смесь, ванилин, сок лимона.
• Добавить сливочный сыр, комнатной температуры, взбить 2-3 минуты. У меня был сыр «Омичка», он сладкий, сахарной пудры я положила 1 ст. л.
• Всыпать молотые орехи и кокосовую стружку, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, для застывания.
• Для начинки. Орехи мелко порубить. Шоколад поломать на кусочки, залить сливками и постоянно помешивая растопить и размешать до однородности. Орехи добавить в растопленный шоколад, перемешать, остудить и убрать на время в холодильник.
• Застывшую кокосовую массы брать по немного, слепить шарик, сделать небольшое углубление, маленькой ложечкой положить шоколадную начинку и залепить.
• Сформировать шарик. Шарики убрать на 20-30 минут в морозилку.
• Этим временем сделать карамель. Из сахар и воды, желательно в узкой посуде, сварить сироп, до золотистого цвета (15-20 минут). Карамель, чтобы не застыла, поставить на водяную баню, с медленным огнем.
• Кукурузные хлопья измельчить. Я в пакете размяла скалкой.
• Застывшие шарики быстро обмакиваем в сироп, затем обваливаем в кукурузных хлопьях. Убрать в холодильник на 20 минут, чтобы застыла карамель, а потом можно кушать.