Консоме из бычьего хвоста с шерри

Время приготовления: 10 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

морковь нарезанная - 2 шт.
корень сельдерея, нарезанный - 2 шт.
лук репчатый, нарезанный брусочками - 1 головка
бычьи хвосты - 2 кг
шерри сухой - 125 мл
тимьян - 2 веточки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 1/4 ч. ложки
Для оттяжки:
морковь небольшая - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
фарш говяжий - 175 г
белки яичные - 2 шт.
соль

Рецепт приготовления

1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания. 2. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз. 3. Переложите хвосты в большую кастрюлю. 4. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей. 5. Хвосты залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир. 6. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстрат. 7. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстрат. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду. 8. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки. 9. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчите. Добавьте говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбейте массу. 10. Оттяжку введите в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешайте, добавьте подпеченные коренья и доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1-1,5 ч. 11. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным. 12. Бульону дайте отстояться, удалите жир с поверхности и процедите через ткань. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте сухой шерри и посолите.

Источник

Похожие рецепты

Суп из бычьего хвоста с хлебными клёцкамиИнгредиенты: бычий хвост - 800 г, хлеб белый - 350 г, морковь - 150 г, молоко - 150 мл, яйца куриные - 2 шт., помидоры - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., вино белое - 500 мл, масло сливочное - 1 ст. л., соль - 1 щепотка, гвоздика - 2 шт., стебель сельдерея - 1 шт., тимьян - по вкусу, мука - по вкусу, оливковое масло - по вкусу, кориандр - по вкусуВот в таком виде продают бычий хвост. Мясо ,как мясо. Куски хвоста подержать под струёй холодной воды около 30 минут. Крупно порезать лук, сельдерей и морковь. В большой кастрюле, в которой вы будете варить суп, обжарить на оливковом масле с добавлением 20 ...

Холодец из бычьего хвоста колядаИнгредиенты: Хвост (говяжий) - 1,5 кг, Пастернак (или корень петрушки) - 1 шт, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Вода - 3 л, Яйцо куриное (варёное) - 2 шт, Петрушка (зелень) - 1/2 пуч., Соль (по вкусу)Итак, вот основные продукты, которые нам понадобятся. Разобранный на куски говяжий хвост промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на 3 часа. Теперь время добавить целую луковицу,...

Суп из бычьего хвоста с томатом не осветлённыйИнгредиенты: хвост бычий свежий - около 700-800 г, масло оливковое - 50 гр. или больше, лук репчатый - 1 большая головка, морковь - 1 шт., сельдерей - половина среднего клубня, свёкла - 1 небольшая, лучше очищенная, перец горошком - 10 зёрен, перец молотый -, чеснок - 1 головка, розмарин - 1 веточка, майоран сухой - около 1 столовой ложки, лаврушка - пару листиков, шнитт-лук - несколько перьев, кетчуп - 100-150 г, вода минеральная (негазированная) - 1.5 л, соус соевый светлыйРаньше легко приобретал бычий хвост в одном из сумермаркетов, но завозить его туда перестали. Несколько месяцев не искал, спрашивал время от времени и вдруг позавчера нашёл очень недалеко от своего дома. Продавалось 6 хвостов, цена была… примерно 110 рублей...

Мателот из бычьего сердцаИнгредиенты: сливочное масло – 1 ст. л., бекон – 100 г, красное сухое вино – 200 мл, бычье сердце – 2 шт., шампиньоны – 15 шт., мука – 1 ст. л., консервированные жемчужные луковицы – 100 г, гвоздика – 3 бутона, уксус – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., соль, перец, растительное масло – 4 ст. л.Каждое сердце разрезать на 4 части и положить в холодную воду на 1 ч. Тщательно промыть, удалить все жировые слои, пленки и сосуды. В миске смешать растительное масло и уксус. Добавить гвоздику, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Сердце нарезать круп...