Конкильони с креветками и соусом альфредо

Ингредиенты

• макароны-ракушки крупные - 150 г
• креветки замороженные - 200 г
• пармезан - 95 г
• сливочное масло - 55 г
• сливки 20% - 200 г
• лимонная цедра - 1 ч. л.
• фисташки - 50 г
• чеснок - 1 зубчик
• шпинат - 65 г
• петрушка - 3 веточки
• мускатный орех - 1 щепотка
• перец белый свежемолотый - 2 щепотки
• соль морская - 13 г
• оливковое масло - 5 г

Рецепт приготовления

• Приготовить все необходимое. Креветки достать из морозильной камеры заранее. Шпинат и петрушку помыть, откинуть на сито. Просушить. Ракушки из твердых сортов пшеницы варятся до состояния аль денте. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду (2 литра воды и 10 грамм морской соли). Опустить в кастрюлю конкильони. Кипение должно быть интенсивным на протяжении всего процесса. Варить 12,5 минут. Откинуть на сито. Водой не ополаскивать. При варке растительное масло не добавлять, так как потом это будет препятствовать проникновению в пасту соусу. Пармезан натереть на мелкой терке. Чеснок очистить. Цедру натереть на мелкой терке. Шпинат поделить пополам. Одну часть опустить в кипяток на пару минут, откинуть на сито, затем порезать, петрушку порезать. В сотейник положить кусочки масла, зубчик чеснока. Поставить на небольшой огонь. Растопить масло. Добавить сливки, выпаривать до уменьшения объема примерно на 1/3. Чеснок удалить. Поперчить соус, добавить мускатный орех. Добавить пармезан. На маленьком огне, помешивая, подержать сотейник с соусом 1-2 минуты до приобретения соусом однородного состояния. Выключить газ. Креветки отварить в течение 2-3 минут в небольшом количестве подсоленной воды (3 грамма соли). Порезать кусочками. В соус опустить порезанные креветки, часть от общего количества креветок оставить для украшения. Добавить цедру, мускатный орех и измельченную зелень, перемешать. Фисташки почистить, измельчить в ступке. В каждую ракушку поместить целый листочек шпината со стебельком таким образом, как показано на фотографии. Форму слегка смазать оливковым маслом. Наполнить конкильони начинкой и поместить в форму, отправить в духовку на 10 минут. Вынуть форму из духовки. Украсить кусочками креветок каждую ракушку. Обвалять в измельченных фисташках с противоположной стороны начинки. Подавать сразу. Приятного аппетита!