Колбаса советская сырокопченая

Ингредиенты

Говядина (в\с) - 200 г
Свинина (не жирная) - 500 г
Шпиг - 300 г
Сахар - 2 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) - 24 г
Соль - 11 г
Перец душистый (молотый) - 1 г
Перец черный (молотый) - 1 г
Орех мускатный (молотый) - 0,3 г
Коньяк - 2,5 г

Рецепт приготовления

Говядину и свинину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли по отдельности. На говядину идет - 8 г На свинину - 15 г На шпик - 12 г Мясо убираем в холодильник. Время посола 5-7 суток при температуре +2-4 гр С Шпик засаливаем на 5 дней По окончании посола говядину и свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм. Подмороженный шпик нарезаем кубиками 2-3 мм Вначале перемешиваем говядину затем добавляем и перемешиваем свинину в течении 3-5 минут. Добавляем перемешанные перец, мускатный орех, сахар. Добавляем коньяк. Добавляем частями подмороженный резаный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в фарше. Температура готового фарша должна быть низкой 0-+4 гр С. Для набивки батонов используем коллагеновую оболочку 45-50 мм, предварительно замоченную в соленой воде. Набивка максимально плотная. Батоны подвешиваем в холодильнике при +2-+4 гр С на 5-7 суток. Батоны должны уплотниться, покраснеть, должен проступить рельеф от шпика. После осадки батоны коптятся дымом температурой 18-20 гр в течении 4-5 суток или 24-48 часов дымом температурой +30-32 гр С ( я коптил 12 часов при +30 гр) Далее батоны после копчения сушим 30-45 суток при +12 гр и влажности 75%.

Источник

Похожие рецепты

Шипучка советскаяИнгредиенты: 0,5л воды, 1ч.л.соды, 1ч.л.лимонной кислоты, 3ч.л.сахара или 2ст.л.сиропаВсе компоненты,я думаю,есть у каждой хозяйки... Сначала приведу вариант без сиропа,по маминому рецепту из прошлого!Так как я делала на стакан,то уменьшила всё в два раза.В 250 мл воды развести 1,5ч.л.сахара и 0,5ч.л.лимонки. Добавляем 0,5ч.л.соды.Перемешива...

Икра острая сырокопчёная по черкизовскиИнгредиенты: Лук репчатый - 1 шт, Яйцо куриное (варёное) - по вкусу, Лимон (для подачи закуски к коньяку) - по вкусуДля приготовления икры я использовала колбасу сырокопчёную "Деликатесная по-Черкизовски". Острый перчик я очищаю от зёрен, т. к. мы любим умеренно-острую закуску. Лук я использовала красный, но подойдёт абсолютно любой. Икру можно подавать в тарта...

Рисовая пицца советскаяИнгредиенты: Рис - 200 г, Фарш мясной (любой) - 200 г, Помидор - 200 г, Перец болгарский - 1 шт, Чеснок - 2 зуб., Петрушка, Базилик, Укроп, Яйцо куриное - 2 шт, Масло оливковое (или растительное), Сыр твердый - 170 г, Сода, Соль (по вкусу)Для приготовления рисовой пиццы я использовала пропаренный длиннозерный рис ТМ "Мистраль". Фарш слегка обжарить. Помидоры и половину перца мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать и добавить к фаршу, посолить, перемешат...

Колбаса невская сырокопченаяИнгредиенты: Говядина (в\с) - 100 г, Свинина (н\ж) - 550 г, Шпиг - 350 г, Сахар - 2 г, Соль нитритная (0,5-0,6%) - 24 г, Соль - 11 г, Перец черный (молотый) - 1 г, Перец душистый (молотый) - 0.5 г, Орех мускатный (молотый) - 0.3 г, Корица (молотая) - 1 г, Коньяк - 2.5 гГовядину и свинину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли по отдельности. На говядину идет - 4 г На свинину - 19 г На шпик - 12 г Мясо убираем в холодильник. Время посола 5-7 суток при температуре +2-4гр С. Шпик засаливаем на 5 дней. По о...