Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты

Время приготовления: 270 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Анис (бадьян) - 6 штук
Индейка - 5 кг
Лук репчатый - 4 головки
Чеснок - 2 головки
Сельдерей - 2 стебля
Морковь - 4 штуки
Яблоко - 1 кг
Бекон - 100 г
Савойская капуста - 1 штука
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 100 г
Оливковое масло - 100 мл
Белое сухое вино - 500 мл
Кленовый сироп - 50 мл
Мед - 70 г
Куриный бульон - 200 мл
Тимьян - 30 г
Петрушка - 30 г
Гвоздика - 12 штук
Палочки корицы - 1 штука
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Крупная морская соль - 150 г

Рецепт приготовления

Вскипятить в десятилитровой кастрюле 5 л воды, растворить морскую соль, бросить туда же тимьян, бадьян, мед, корицу, бутоны гвоздики, разрезанные пополам головки чеснока, морковь, сельдерей, две луковицы, кипятить пять минут. Опустить в воду индейку, оставить в прохладном месте на двенадцать часов.
Извлеченную из рассола птицу положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 95 градусов, на три часа. Затем увеличить жар до 180 градусов и готовить еще полчаса, время от времени смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и вина.
Обложить индейку со всех сторон мелкими яблоками и жарить полчаса, продолжая смазывать птицу — это даст идеальную корочку. Проверить, прожарилась ли индейка (термометр в тонкой части покажет 70 градусов; можно проколоть птицу ножом: сок будет прозрачным).
Параллельно мелко нарезать бекон и остатки лука, обжарить со сливочным маслом и сахаром, добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, пять-семь минут. Влить немного бульона, когда он выкипит, добавить еще бульона и тушить до готовности, около пяти минут. Добавить петрушку, посолить и поперчить.

Источник

Похожие рецепты

Утка с барбарисом и гарнир из савойской капусты со сладким перцем и лукомИнгредиенты: Утка ( 2 ножки с бедром ), Лук красный 1 шт, Перец Болгарский красный 1 шт, Капуста савойская 8 листьевОтвариваем капусту в подсоленой кипящей воде , с парой капель лимонного сока 5 минут, откидываем на друшлак. На очень сильно разогретой сковородки с толстым дном, кладем утку обжариваем с каждой стороны по 2 минуты, добавляем воду и специи и тушим под крышк...

Маффины из савойской капустыИнгредиенты: Фарш мясной - 250 г, Капуста савойская (листочков) - 6 шт, Хлеб (булочка чёрствая, замоченная в молоке) - 1 шт, Лук белый (пассированный) - 1 шт, Морковь - 1 шт, Петрушка (стеблей 4-5), Горчица (сладкая) - 1 ст. л., Соль, Майоран (сушеный) - 1/3 ч. л.Бланшировать листья савойской капусты, срезать толстые прожилки, сделать надрез до середины листа. Замочить булочку в молоке. Спассеровать порезанную луковицу. Пропустить через мясорубку фарш, лук, булочку, петрушку, морковку, «протолкнуть» всe с 2 листьями...

Зразы из савойской капусты с маслятамиИнгредиенты: Капуста савойская - 1 шт., Лук репчатый - 2 шт., Масло сливочное - 200 г, Маслята - 400 г, Орех мускатный - 1 шт., Соль - 1 щепотка, Хлеб чёрный - 1 шт., Яйца куриные - 6 шт.Все продукты для зраз из савойской капусты с маслятами у нас готовы. Цельнозерновой хлеб лучше брать уже чёрствым и натереть его на тёрке, но мы сделаем из свежего хлеба сухарики, чтобы их затем использовать в панировке. Маслята у меня были заранее замороже...

Индейка фаршированная шампиньонами и савойской капустойИнгредиенты: 3 помидора черри, чеснок – 1 зубчик, 7–8 шампиньонов, 1 филе индейки, 2–3 листа савойской капусты, 70 г оливкового масла, соль по вкусуЗубик чеснока очистить, разрезать пополам, обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла, удалить. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри, снять с огня, обсушить на бумажной салфетке. Листья капусты погрузить н...