Зимний гратэн со шпинатом

Ингредиенты

Сливочное масло
шпинат
мангольд
оливковое масло
лук
крупная хлебная крошка
Пармезан
розмарин
сливки
молоко
чеснок
мускатный орех

Рецепт приготовления

: сливочное масло, 400г.шпината, 200г.мангольда, оливковое масло, 1 лук, крупная хлебная крошка, натёртый Пармезан, веточки розмарина, сливки, молоко, 2-3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль, перец Этот рецепт готовится совсем с другой зеленью - с зелёными листьями горчицы и с кудрявой капустой (тоже листы зелёные), но у нас такого не продаётся. Потому в моей версии появились шпинат и мангольд. В рецепте листья отваривают, но я этого не делала. Это излишняя тепловая обработка, как по мне. Шпинат и мангольд промыть и крупно нарезать. Взять засохший кусок хлеба и крупно порезать. В сковородке разогреть каплю оливкового масла и обжарить постоянно помешивая хлебные крошки. Крошки высыпать в миску, смешать с мелко натёртым Пармезаном и розмарином. В сковородке растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезаный лук до золотистого цвета. Выложить лук в пиалку. В кастрюльке растопить пол ст.л.сливочного масла (или перелить то, что осталось от жарки лука, если осталось). Добавить 2ч.л.муки и хорошо перемешать. Сразу же влить молоко и сливки. Быстро перемешать венчиком, чтоб не образовались комочки. Добавить дольки чеснока и веточку розмарина. Дать слегка загустеть. Чеснок и розмарин выловить и выбросить. Посолить и поперчить, добавить мускатный орех. Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом. Выложить лук, сверху зелёные листья, сверху залить соусом. Сверху посыпать хлебными крошками. Накрыть фольгой и в духовку на 10-12 минут. Зелень готовится в момент, потому не нужно держать её долго в духовке. Перед тем, как посыпать хлебными крошками, можно посыпать любым тёртым сыром на ваш вкус. *Рецепт из журнала "Bon Appetit".

Источник

Похожие рецепты

Гратэн дофинуаИнгредиенты: 800 гр картошки, 2 луковицы (это кому как нравится, я так делаю), 2 чесночинки, 300 гр жирного молока, 500 гр сметаны, ст л сливочного масла, соль, перец, мускатный орехВарианта приготовления на самом деле два. Первый - сделать соус Бешамель, и залить картофель, нарезанный на ломтики, поставить в духовку и привет. Я делала по второму рецепту. Нарезаем картофель на кружки по 3 мм примерно. лук тоже (но можно делать и без лу...

Гратэн со щавелемИнгредиенты: 3 стакана нарезанного щавеля (не утрамбовывать), 600-700г. картофеля, 1,5 стакана жирных сливок (сметаны), 0,5 стакана нарезанного зеленого лука, 3 ст.л. масла, соль, перецФорму смазать 1 ст.л масла. Выложить зеленый лук, посолить, поперчить. На лук выложить половину щавеля, потом половину картофеля (нарезать кружочками), снова слой щавеля и слой картофеля. Кстати, щавель должен быть очень хорошо высушен. Залить все сливками ...

Гратэн из цукини и помидоровИнгредиенты: Цукини - 4 штуки, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Чеснок - 1 зубчик, Помидоры - 4 штуки, Сыр моцарелла - 110 г, Листья базилика - 1 столовая ложка, Тертый сыр пармезан - 4 столовые ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуЦукини не очищать, нарезать кружочками, удалить лишний сок. Для этого положить кабачки в дуршлаг, пересыпая слои солью, и поставить груз на 30 минут. Обсушить полотенцем. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. В сковороде разогреть масло, положить кабачки, ...

Морские гребешки гратэнИнгредиенты: морские гребешки - 12 шт., гратэн: панировочные сухари - 200 гр., оливковое масло - 100 мл., петрушка,соль, перец,белое вино (по желанию).У меня отдельно ракушки и морские гребешки. Лист застелить бумагой. Из фольги сделать кружочки - нужны для того,что - бы ракушки не переворачивались. Выложить морские гребешки в ракушках на протвинь,сбрызнуть несколькими капельками белого вина и закрыть гра...