Запеченный стейк из костреца с черничным соусом

Время приготовления: 70 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Кострец - 1 кусок
Красное сухое вино - 450 мл
Говяжий бульон - 300 мл
Лук-шалот - 4 штуки
Тимьян - 2 веточки
Черника - 250 г

Рецепт приготовления

Оставить мясо на некоторое время при комнатной температуре. Нагреть духовку до 120 градусов. Посыпать мясо свежемолотыми солью и перцем. Разогреть жаропрочную сковороду. Выложить мясо жирной стороной вниз и жарить 2–3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится. Затем обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Переложить мясо в противень и поставить в духовку на средний уровень или поместить мясо в духовку прямо в сковороде. Запекать 35 минут (с кровью) или 45 минут (средняя прожарка). Воспользуйтесь кухонным термометром (45 градусов — с кровью, 54 градуса — слабая прожарка, 55–60 градусов — средняя прожарка).
Приготовить соус. Смешать в кастрюле красное вино, бульон, нарезанный шалот, веточки тимьяна и половину черники. Довести до кипения, затем убавить огонь. Уваривать соус примерно 10 минут, пока не останется только половина; ягоды оставить целыми. Перелить соус через сито в миску.
Оставить мясо в выключенной духовке на 5–10 минут. Обернуть фольгой или выключить духовку и открыть дверцу. Тем временем доготовить соус. Перелить соус и стекший с мяса сок в кастрюлю. Добавить оставшуюся чернику и прогреть на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.
Нарезать мясо на тонкие ломтики. Подавать на подогретых тарелках, выложив сверху ложку соуса. Гарнировать печеным картофелем.

Источник

Похожие рецепты

Крампеты с черничным соусомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 150 г, Яйцо куриное - 1 шт, Молоко - 100 мл, Масло сливочное - 30 г, Дрожжи (свежие) - 25 г, Вода (теплая) - 3 ст. л., Сахар - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Масло оливковое - 20 г, Маскарпоне - 50 г, Сметана (жирная, 30%) - 50 г, Варенье (черничное) - 4 ст. л.Для начала приготовим дрожжевую смесь: соединим дрожжи, воду и сахар и оставим подходить на 15-20 минут. В миске соединим муку, яйцо и молоко. Добавим растопленное сливочное масло и подошедшую дрожжевую смесь. Тесто перемешаем и поставим в теплое место подх...

Стейк из говядины с черничным соусомИнгредиенты: Говядина (2 стейка) - 300 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Вино красное полусухое - 100 мл, Бульон - 100 мл, Черника (хорошая горсть), Масло сливочное (10 г+10 г) - 20 г, Масло оливковое - 1 ст. л., Соль - по вкусу, Специи (смесь перцев) - по вкусу, Сахар - 1 щепот., Мука пшеничная|Мука - 0,5 ст. л.Духовку разогреть до 120 гр. Затем хорошо разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. оливкового масла и 10 г сливочного. Обжарить стейки с одной стороны на сильном огне 5 минут, перевернуть и обжарить еще 2 минуты. Поместить их в духовку. На этом же масле обжар...

Курица в какао под черничным соусомИнгредиенты: Филе куриное - 1 шт, Соевый соус - 2 ст. л., Чеснок - 2 зуб., Специи (карри, красный перец, имбирь, кориандр), Сливки (жидкие) - 3 ст. л., Какао-порошок - 2 ст. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Черника - 1 горст., Вино красное сухое - 100 мл, Лук репчатый - 1 шт, Масло сливочное - 20 г, Зелень (сухие орегано, базилик)Куриное филе нарезаем на кусочки. Добавляем специи, давленный чеснок, соевый соус, сливки, сок лимона. Поставим в холодильник мариноваться на 20 минут (можно дольше, вкус только выиграет) Пока курочка маринуется, приготовим соус. Горсть черники перемолоть в...

Турнедо россини из кострецаИнгредиенты: 700–800 г мякоти говяжьего костреца, 6 длинных ломтиков бекона, 6 сдобных несладких булочек, 150 мл мадейры, портвейна или другого крепленого вина, оливковое и сливочное масло, соль, свежемолотый черный перец, каперсы для подачи, 300 г утиной печенки, 1 средняя луковица, 200 г копченого сала, 50 мл мадейры, портвейна или другого крепленого вина, соль, свежемолотый черный перецНарежьте мясо пластами по 2,5 см, затем нарежьте такими кусками, чтобы их можно было приблизить к кругу по форме. Поперчите каждый кусок, обмажьте оливковым маслом, оберните каждый ломтиком бекона и обвяжите кулинарным шпагатом. Положите в контейнер, закрой...