Жюльен из морского ежа

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

250 г морских ежей
100 г помидоров
20 г раковых шеек
20 г лука-шалота (луковица)
по 1 веточке базилика и мяты
20 г оливкового масла
соль, перец
1 веточка кресс-салата
50 г сливочного масла
2 яичных желтка
сок морских ежей
50 мл белого вина
10 мл сока лайма

Рецепт приготовления

Морского ежа открыть щипцами и отделить икру. Слить сок в отдельную посуду. Ежа промыть и обсушить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Раковые шейки и лук-шалот порубить.
Базилик и мяту порезать. На раскаленной сковороде в оливковом масле обжарить лук-шалот, икру ежа, помидоры, раковые шейки. Добавить зелень и обжаривать 2-3 минуты. Посолить, поперчить. В панцирь ежа положить кресс-салат и полученную смесь. Полить соусом.
Для соуса: Растопить сливочное масло, на водяной бане взбить желтки, добавить сок ежей и взбивать, пока объем не увиличится вдвое. Добавить вино и тонкой струей вливать сливочное масло до загустения. Добавить сок лайма, соль, перец и оставить в теплом месте.

Источник

Похожие рецепты

Шампиньоны в вине и сливках па жюльен pas julienne не жюльенИнгредиенты: Шампиньоны - 10 шт., Лук-порей - 15 см, Молодой чеснок (стебель) - 4 см (факультативно)., Вино белое - 100 грамм, Сливки - 150 - 200 грамм, Грáна падáно - 50 грамм, Оливкое масло - 3 столовых ложкиПочистить грибы и лук Порезать лук-порей и положить на сковороду с оливковым маслом. Помешивать, следить, чтобы не пригорел. Занимаемся грибами. Отделяем шляпки. Лук изменяет цвет на прозрачный Разрезаем шляпку напополам, а затем. на слайсы. Нарезанные гриб...

Кокот из морского гребешкаИнгредиенты: Гребешок (мороженный) - 200 г, Сливки (10%) - 100 мл, Масло сливочное - 30 г, Сыр твердый (идеально "Пармезан") - 60 г, Сыр сливочный - 60 г, Сахар - 1/2 ч. л., Соль - 1/2 ч. л.Морскому гребешку даём самопроизвольно оттаять. Промокаем гребешок бумажным полотенцем, посыпаем солью, сахаром и обжариваем на сливочном масле до "золотистого" оттенка (по 1 мин. с обеих сторон). Готовим соус. Сливки доводим до кипения, добавля...

Жульен из морского коктеляИнгредиенты: На сковороде обжариваем грибы с луком. Морепродукты обдаем кипятком, и добавляем их к грибам. Обжариваем все мину 5, добавляем сметану и тушим все вместе еще минуты 3.сверху посыпаем тертым сыром и накрываем крышкой, что бы сыр расплавился. На гарнир можно ...

Тирадито из морского ушкаИнгредиенты: Сок лайма (или юзу) - 180 мл, Морская соль - 15 гр, Кинза, кориандр - 40 гр, Перец чили (зеленый и красный серрано) - 20 гр, Перец острый стручковый (сушеный измельченный) - 30 гр, Петрушка - 30 гр, Стебель сельдерея - 35 гр, Оливковое масло - 40 млТирадито - блюдо "перуанско-японской" кухни, т. н. кухня никкей. Название блюда, по-испански tiradito, означает - тонкие ломтики сырой рыбы в остром соусе. Основа тирадито — свежая рыба (в данном случае у нас не классическое тирадито из рыбы, а из мор...