Жюльен из курицы с соусом из куркумы

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Куриная грудка - 300 г
Хлеб для тостов - 250 г
Оливковое масло extra virgin - 85 мл
Лук-шалот - 60 г
Винный уксус - 15 мл
Стебель сельдерея - 1 стебель
Фенхель - 1 штука
Морковь - 1 штука
Горчица - 1 чайная ложка
Куркума - чайной ложки
Рубленая петрушка - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Очистить от кожуры сельдерей и морковь, снять верхний слой фенхеля. Нарезать овощи тонкой соломкой. Поместить в миску с водой и льдом.
Включить духовку на 120 градусов, и застелить бумагой для выпечки противень. Нарезать грудку на продольные ломтики. Оторвать пищевую пленку размером с альбомный лист, смазать оливковым маслом (1 столовой ложкой) и выложить курицу на нее одним слоем. Накрыть вторым листом пленки такого же размера. Отбить ломтики мяса так, чтобы они почти просвечивались. Повторить процедуру со всеми кусочками.
Выложить ломтики курицы на противень в один слой и поставить в духовку на три минуту, после перевернуть и запекать еще две минуты. Должны оставаться мягкими и незажаренными. Нарезать курицу тонкой соломкой.
Разрезать ломтики хлеба на 24 треугольника. Обжарить на сковороде с маслом.
Сварить лук-шалот и размолоть с оливковым маслом (75 грамм), уксусом, горчицей, петрушкой, куркумой и щепоткой соли.
Выложить гренки на тарелку, овощи, сверху курицу и полить соусом. Можно украсить вареным горошком.

Источник

Похожие рецепты

Шампиньоны в вине и сливках па жюльен pas julienne не жюльенИнгредиенты: Шампиньоны - 10 шт., Лук-порей - 15 см, Молодой чеснок (стебель) - 4 см (факультативно)., Вино белое - 100 грамм, Сливки - 150 - 200 грамм, Грáна падáно - 50 грамм, Оливкое масло - 3 столовых ложкиПочистить грибы и лук Порезать лук-порей и положить на сковороду с оливковым маслом. Помешивать, следить, чтобы не пригорел. Занимаемся грибами. Отделяем шляпки. Лук изменяет цвет на прозрачный Разрезаем шляпку напополам, а затем. на слайсы. Нарезанные гриб...

Судачки жареные с соусом из куркумыИнгредиенты: Судак маленький (до 40 сантиметров) - один, Лимон свеженький - меньше одного, Соль крупная (морская вааще хорошо) - хорошая щепоткаВ общем, берем судака самого свежего. Как определить, что судак свежий? Очень просто. Во-первых, глаза не должны быть впалые, они должны светиться как лунный камень или как у кошки. Да-да именно так. Иначе - проходите мимо. На боках должны быть видны полосы...

Сатей из курицы с арахисовым соусомИнгредиенты: Филе куриное - 500 г, Имбирь (1 см.) - 5 г, Чеснок - 2 зуб., Лайм (цедра и сок) - 1 шт, Мед - 1 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л., Карри - 1 ст. л., Масло арахисовое - 2 ст. л., Молоко кокосовое - 115 г, Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусуРазрежьте филе пополам Отбейте с двух сторон Разрежьте филе на узкие полоски. Натрите имбирь, чеснок и цедру лайма Смешайте арахисовое масло, имбирь, чеснок, сок и цедру лайма, мед, соевый соус, карри, воду. Добавьте соль, перец. Замаринуйте курицу в полови...

Жюльен из курицы с эстрагоном и грибамиИнгредиенты: филе куриное - 400 граммов, бекон - 50 граммов, масло оливковое - 2 ст. ложки, грибы - 250 граммов, вино белое сухое - 100 граммов, эстрагон рубленый - 1 ч. ложка, сливки - 100 граммов, лук репчатый - 1/4 головки, соус соевый - 2 ст. ложки, сыр твердый тертый - 2 ст. ложкиФиле нарежьте соломкой, быстро обжарьте на масле до образования золотистой корочки, поперчите, полейте соевым соусом и перемешайте. Бекон нарежьте соломкой, обжарьте и, как только вытопится жир, положите мелкорубленый лук. Жарьте 1-2 минуты. Добавьте нареза...