Жаренная треска с картофельным пюре майонезом из укропа и зеленью фенхеля

Количество персон: 4

Ингредиенты

масло сливочное -150 г
треска – 600 г
яйцо куриное - 4 шт
соль – 10 г
картофель свежий - 30г
зелень фенхеля -7 г
масло растительное – 1 л
укроп – 70 г
горчица французская - 15 г
уксус – 40 мл
сахар – 40г
лук шалот – 30 г
картофель - 300 г
сливки - 100 г

Рецепт приготовления

Для картофельного пюре. Картофель отвариваем, затем протираем, через сито, вбиваем венчиком сливки и масло, подсаливаем.
Для приготовления майонеза из укропа делаем укропное масло. Укроп взбиваем в блендере на высокой скорости вместе с растительным маслом 12 минут. Затем с помощью ручного венчика тонкой струйкой выливаем в заранее растёртый желток с французской горчицей, взбиваем до образования густой эмульсии.
Для желтков конфи. Желтки помещаем в растительное масло и готовим 1,5 часа при температуре 75 градусов.
Для картофельных чипсов: картофель нарезаем тонкими пластинами и жарим в растительном масле при температуре 180 градусов.
Для маринованного лука. Лук шалот нарезаем кольцами, заливаем горячим маринадом, даём остыть.
Треску обжариваем в заранее растопленном сливочном масле до золотистой корочки с каждой стороны, затем допекаем в духовке при 180С до готовности, примерно 15 мин.
Для голландского соуса: на водяной бане завариваем 2 желтка с добавлением 20 мл воды, затем струйкой вводим растопленное сливочное масло, не прекращая работать венчиком. В конце добавляем лимонный сок, соль и кайенский перец.
Выкладываем все ингредиенты на тарелку, сверху украшаем маринованным луком, картофельными чипсами и зеленью фенхеля.

Источник

Похожие рецепты

Треска в водорослях с черным картофельным пюре и маринованными лисичкамиИнгредиенты: Филе трески - 640 г, Водоросли комбу - 80 г, Отварной картофель - 350 г, Сливочное масло - 150 г, Чернила каракатицы - 20 г, Маринованные лисички - 160 г, Чипсы из семечек - по вкусу, Кресс-салат - по вкусу, Соль - по вкусуЛисты комбу замочить на 10–15 минут в холодной воде, затем хорошо промыть в проточной холодной воде. Нарезать их вдоль пополам. Полоски водорослей выложить по две крест-накрест, завернуть в них по куску трески. Ни солить, ни перчить не нужно. Запекать при т...

Соленая треска и картофельное пюре запеченные с майонезомИнгредиенты: Филе соленой трески - 850 г, Картофель - 1 кг, Сливочное масло - 40 г, Молоко - 450 мл, Соль - по вкусу, Майонез - 200 гКартофель в кожуре положите в кастрюлю, полностью залейте водой, посолите, доведите воду до кипения и оставьте вариться около получаса (пока картофель не станет мягким). Затем откиньте картофель в дуршлаг, очистите от кожуры и разомните. Вмешайте сначала сл...

Сальса из фенхеля и укропа для рыбы на грилеИнгредиенты: Помидоры - 1 штука, Корень фенхеля - штуки, Измельченный укроп - 2 столовые ложки, Красный лук - 1 головка, Красный винный уксус - 1 столовая ложка, Соль - по вкусуВ небольшой миске смешайте мелко нарезанный помидор, нарезанный маленькими кубиками фенхель, мелко нарезанный красный лук, укроп и уксус. Посолите по вкусу.

Треска с конфи из фенхеля и лаймаИнгредиенты: перец белый свежемолотый, треска (филе) – 1,2 кг, цедра 1 лимона, масло оливковое, ассорти маслин и оливок – 200 г, лайм – 2 шт., семена фенхеля – щепотка, фенхель – небольшая головка, чеснок молодой – 8 зубчиков, зира (семена) – щепотка, масло оливковое – 1/3 стакана, масло сливочное – 2 ст.л.Фенхель очистить, порезать мелкими кубиками. Лаймы разрезать на несколько частей, удалить семена. Чеснок очистить, нарезать кружками. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде, положить все ингредиенты конфи, приправить солью и перцем, накрыть и гот...