Десерт шоко поцелуйчик

Ингредиенты

• полугорький(50%-какао) шоколад (у меня полугорькая шоколадная кувертюра)-125 гр.
• растворимый еспрессо (кофе)-1 ч.л.
• яйцо-1
• размягчённое сливочное масло-75 гр.
• сахар (мелкие кристаллы)-35 гр.
• молотый фундук-35 гр.
• ром или коньяк (по желанию),у меня был коньяк-1 ч.л.
• для соуса из бурбонской ванили :
• яичный желток-1
• сахар-1 ст.л.
• крахмал-0,5 стол.ложки
• сливки (33%)-200 мл.
• стручёк бурбонской ванили-1

Рецепт приготовления

• Приготовить ванильный соус,который понадобится в самом конце,он как раз остынет:
• Растереть яичный желток с сахаром
• Крахмал развести водой,смешать до гладкости
• Добавить крахмал с водой к растёртым с сахром желткам
• Добавить сливки
• Разрезать стручёк бурбонской ванили вдоль,выскресто ножом содержимое,добавить в соус.Сам разрезанный стручёк тоже положить в соус
• Соус очень медленно нагревать,постоянно мешая. Соус не должен кипеть,должен только загустеть
• Снять с огня,удалить стручёк ванили,остудить
• Поломать на кусочки 50 грамм шоколада и положить кусочки в металлическую посуду (лучше с округлым дном)
• Растопить шоколад на водяной бане
• В растопленный шоколад добавить еспрессо (или кофе),размешать
• Снять с водяной бани,слегка остудить
• Поставить духовку разогреватьша до 150 градусов
• Отделить желток от белка,белок поставить в холодильник
• Взбить половину сливочного масла с сахаром до светлой кремистой массы
• Добавить желток,перемешать
• Добавить расопленный шоколад,молотый фундук и,по желанию,ром или коньяк,хорошенько перемешать
• Взбить белок (с щепоткой соли) до мягких пиков
• Аккуратно примешать к шоколадной массе ложкой,равномерно перемешать
• Тщательно промазать маслом 8 отверстий формы для маффинов (4,5 см диаметром) либо просто 8 формочек
• Заполнить формы шоколадной массой где-то на 2/3
• Выпекать в духовке 15-20 минут. Пи выпечке пирожные поднимутся,но всё же потом,в середени,образуется неболъшая вогнутость,-не пугаться,так оно должно быть
• Вытащить формочки из духовки,дать постоять 10 минут
• Теперь перевернуть формочки,аккуратно достать пирожные и дать полностью остыть
• Растопить на водяной бане 75 грамм шоколада вместе со второй половиной сливочного масла
• В вогнутость каждого пирожного налить по чайной ложке растопленной шоколадной массы (на это уйдёт примерно 2/3 всей массы)
• Сверху,посередине в растопленный шоколад воткнуть ядро ореха
• Подготовить 8 десертных тарелочек,на каждую тарелку налить по стол.ложке ванильного соуса
• Вокруг соуса часто накапать растопленный шоколад (из оставшегося растопленного шоколада) и сделать зубочисткой какой-нибудь узорчик (работать быстро,потому что глазурь быстро остывает,если что,повторно нагреть)
• В центр узорчика посадить пирожное и подавать