Гуйру цомян

Ингредиенты

• Говядина - 350 г
• Масло растительное - 70 мл
• Лук репчатый - 1 шт.
• Фасоль стручковая - 100 г
• Капуста пекинская - 100 г
• Перец болгарский - 2 шт.
• Редька - 0.5 шт.
• Помидоры - 1 шт. (крупный)
• Томатная паста - 1.5 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Кориандр - 0.5 ч.л.
• Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
• Лапша для лагмана - 500 г
• Соус соевый - 3 ст.л.
• Перец острый - по вкусу
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Лук зеленый - 2-3 стебля

Рецепт приготовления

• Как говорится, у каждой хозяйки есть свой рецепт лагмана, со своими тонкостями, добавками, но неизменными остаются главные продукты - мясо, сладкий перец, лагманная вытянутая лапша, лук, чеснок, соевый соус и помидоры. Добавки, такие как пекинская капуста (у меня - молодая белокочанная), спаржевая фасоль, редька (у меня - маргеланская), острый перец кладутся в уйгур лагман по желанию и возможностям, но чем богаче состав, тем вкуснее. Главное, получить правильный вкус.
• Для этого блюда используется домашняя, вытянутая вручную лапша. Чтобы ее приготовить, конечно, нужен навык и время. Поэтому я воспользовалась готовой вытянутой лапшой, у нас ее продают в любом супермаркете и на любом рынке. Лапшу остается только окунуть в кипяток, она уже мягкая и готовая.
• Итак, чтобы приготовить блюдо уйгурской кухни - гуйру цомян, необходимы следующие продукты.
• Говядину нарезать тонкими пластинками, залить соевым соусом, добавить ложку растительного масла, острый перец, все перемешать и оставить на 30 минут. А тем временем нарезать и подготовить все овощи. Так как блюдо готовится на быстром огне, то должно обжариваться, а не тушиться. Времени для нарезки уже не будет, все должно быть подготовлено заранее.
• У меня стручковая фасоль, разницу со спаржевой я не заметила. Нарезать фасоль на кусочки, зеленый лук или чесночный лук (джусай) нарезать длинными перьями. Чеснок измельчить, острый перец нарезать тонкими кружочками или измельчить сильнее.
• Репчатый лук нарезать четверть-кольцами, помидоры - мелкими кубиками, капусту и сладкий разноцветный перец - квадратиками, редьку - соломкой.
• В казане или воке накалить растительное масло. Некоторые жарят на курдючном жире, но я не люблю, это слишком жирно получается. Обжарить кусочки говядины до румяного цвета. Хорошее мясо будет мягким, если мясо не очень качественное, то лучше его обжарить и потушить отдельно, а затем положить в казан. Огонь выше среднего. Обжарка происходит непрерывно, помешивание идет постоянно.
• К мясу добавить лук и жарить еще две-три минуты.
• Добавить помидоры и томатную пасту. Немного посолить. Жарить на сильном огне до равномерности окрашивания мяса и лука. Помешивание интенсивное и непрерывное. Можно влить ложку соевого соуса.
• Затем добавить фасоль и капусту. Жарить еще две минуты.
• Добавить редьку.
• Добавить кориандр и черный перец. Обжаривать все овощи, не допуская тушения и появления жидкости.
• Через три минуты добавить сладкий перец. Еще две минуты все держим на огне при постоянном и быстром помешивании. Огонь не убавляем.
• Затем добавить зеленый лук, острый перец, соль и чеснок.
• Лагманную лапшу окунуть на минуту в подсоленный кипяток и вытащить. Я ее слегка нарезала для удобства перемешивания в казане. Тянутую лапшу можно заменить точно такими же по диаметру макаронами (букатини), с дырочкой внутри. Отварить их, как написано на упаковке.
• Добавить лапшу к овощам и перемешать. Через минуту выключить огонь. Овощи должны оставаться слегка "на зубок".
• Гуйру цомян готов. Подавать сразу же.