Грудки диких уток с гратином

Количество персон: 8

Ингредиенты

спаржа зеленая и белая отварная - по 75 г
морковь припущенная - 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу
сельдерей - 50 г
чернослив без косточек - 50 г
омлет (см. рецепт на сайте) - 100 г
курага - 50 г
печень гусиная - 100 г
фарш (утиный) - 100 г
сметана - 1 ст. ложка
орешки кедровые - 2 ст. ложки
сухофрукты - 100 г
куропатка - 1 шт.
утка - 500 г филе
яблоки - 1 шт.
вино белое - 3 ст. ложки
кишмиш - 2 ст. ложки
сухари ржаные молотые - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
цедра лимонная тертая - 1 ст. ложка
сахар - по вкусу
корица - по вкусу

Рецепт приготовления

Утиные филе отбейте, обжарьте, посолите, поперчите. Куропатку нафаршируйте начинкой из сухофруктов со шпинатом, смажьте сметаной и запекайте до готовности. Для гратина утиный фарш выложите тонким слоем на пищевую пленку, с краю поместите стебли сельдерея. Мелко рубленную гусиную печень заверните в шпинат, курагу и чернослив — в омлет, выложите на фарш, посолите, поперчите, сверните рулетом, запекайте до готовности. Охладите, разрежьте на порции. Для соуса яблоко нарежьте кубиками и потушите на сливочном масле до размягчения, выньте. На оставшемся масле обжарьте сухари. Яблоко и сухари соедините, добавьте вино, кишмиш, корицу, цедру, сахар и доведите до кипения. При подаче куропатку, гратин, посыпанные орешками грудки выложите на подушку из шпината, гарнируйте овощами, оформите соусом. Автор рецепта: Деда Юрий, г. Москва. Повар VI разряда. Место работы: ресторан гостиницы филиала «Сервисгазторгпромстрой» ООО «Газторгпромстрой», бригадир-повар.

Источник

Похожие рецепты

Хлебная водка на диких дрожжах пшеницыИнгредиенты: Пшеница (ярая (твердых сортов) - 3 кг, Сахар - 3 кг, Вода - 12 лГотовим заброд На 3 кг пшеницы нужно взять 3 литра воды и 600 грамм сахара, приготовить сироп, остудить до комнатной температуры. Пшеницу высыпать в эмал. или стеклянную посуду ( заблаговременно промыть от пыли), залить теплым сиропом, оставить в теплой ком...

Самогон на диких дрожжах ржиИнгредиенты: Зерно (рожь) - 3 кг, Сахар - 3 кг, Вода - 15 лГотовим заброд На 3 кг ржи нужно взять 3 литра воды и 600 грамм сахара, приготовить сироп, остудить до комнатной температуры. Рожь высыпать в эмал. или стеклянную посуду ( заблаговременно промыть от пыли), залить теплым сиропом, оставить в теплой комнате от...

Феттачини спагетти с соусом из диких грибовИнгредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 1/4 ст. порзанного лука-шалота, 200 гр. порезанных грибов портобэлло, 250 гр. белых грибов,порезанных тонкими ломтиками, 1 ст. куриного бульена, около 300 гр. феттачини/спагетти, 1 ст.л. каперсов,меленько порезанных, 1/4 чашки порезанной петрушки, соль,свежепомолотый черный перец по-вкусу-в большой сковороде разогреть оливковое масло,добавить лук-шалот. Тушить,постоянно помешивая,около3-5 минут,пока не станет мягким -добавить грибы.Тушить около 8 минут,постоянно помешивая,пока не станут мягкими и жидкость не испарится -добавить розмарин и к...

Желе из диких яблок с травамиИнгредиенты: 2 кг яблок-дичек, 2 средних лимона, 2 больших апельсина, 1 большой пучок пряной зелени (розмарин, шалфей, тимьян, мята), 6–8 бутонов гвоздики, сольС тщательно вымытых щеткой лимонов и апельсинов тонкими полосками срежьте цедру. Выжмите из фруктов сок с кусочками мякоти. Мелко нарежьте яблоки вместе с кожицей и сердцевиной и поместите в кастрюлю. Добавьте сок и цедру лимонов и апельсина, гвоздику и пуч...