Глазированный лосось с сезонными летними овощами

Время приготовления: 35 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

лосось 130 г
кенийская фасоль 20 г
спаржа 20 г
сельдерей 20 г
соус сальса верде 20 г
петрушка 110 г
лук резанец 40 г
тархун 40 г
каперсы 88 г
сахар 20 г
анчоусы 50 г
сок лимона 10 г
соль 2 г
вода 50 г
уксус винный 20 г
масло оливковое 100 г
соус бурбон 15 г
соевый соус 100 г
бульон куриный 40 г
виски Джек Дэниелс 120 г
агар-агар 1 г
ксантан 1,5 г
ангостура 2 г
мед 200 г
пена из рыбы 10 г
молоко 100 г
рыбный бульон 200 г
соль 5 г
лицитин 4 г
масло сливочное 10 г
кресс-салат 2 г

Рецепт приготовления

Для приготовления соуса сальса верде все ингредиенты для соуса: тархун, масло оливковое, уксус, сок лимона, анчоусы, лук и петрушку пробить в блендере. Добавить соль, сахар по вкусу.
Для приготовления соуса бурбон выпарить виски, добавить все ингредиенты, агар-агар и поварить 2 мин.
Пена для рыбы. Лицитин пробить в холодной воде в блендере, добавить теплое молоко и рыбный бульон. Все взбить в бленде до образования пены.
Филе лосося приготовить в сувиде при температуре 55 градусов 10 мин. в вакуумном пакете со сливочным маслом, добавить виски соус и поставить в конвектомат на минуту.
Спаржу, фасоль, сельдерей бланшировать со сливочным маслом.
На тарелку выложить соус сальса-верда, филе готового лосося, бланшированные овощи, сверху пену. Декорировать кресс-салатом, крупной солью.

Источник

Похожие рецепты

Кук кус с летними овощамиИнгредиенты: кускус - 1 стакан, сельдерей стебель - 2 шт., капуста цветная - 2 горсти, морковь - 1 шт., шпинат - 200 г, лук-шалот - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло Extra Virgin - 3 ст. л., лимоны - шт., соль - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, бульон - 750 мл, паприка сладкая красная - шт.Мелко порубите лук, чеснок, чили. Овощи подберите по своему усмотрению. На сковороде разогреваем масло и пассеруем овощи в течении 1 мин. Выкладываем основные овощи, нарезанные по желанию соломкой, кружечками...и.т.д. Пассеруем 2-3 мин. В конце очередь шпин...

Лосось глазированный с имбирем и лаймомИнгредиенты: Лосось - 320 г, Имбирь - 1 ч. л., Лайм - 1/2 шт, Соевый соус - 30 мл, Чеснок - 1 зуб., Сахар коричневый - 1 ч. л., Масло сливочное - 15 млСмешать натертый имбирь, соевый соус, чеснок, коричневый сахар. Полить маринадом лосось, несколько раз перевернуть, чтобы покрыть его полностью. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час. Достаньте рыбу из маринада и жарьте в разогретой до 22...

Глазированный лосось на ложе из мятного горохового пюре с овощным ризоттоИнгредиенты: глазированный лосось, 4 филе лосося (по 150 г), 3 ст.л. меда, 3 ст.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. бальзамического уксуса, соль и черный перец, мятное гороховое пюре, 20 гр. сливочного масла, 1 луковица, 400 гр. зеленого горошка, 8 веточек мяты, 100 мл. сливок 33%, соль и черный перец, ризотто с овощами, 100 гр. риса арборио, 500 мл. овощного бульона, 100 мл. белого вина, 20 гр. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1/2 моркови, 1/3 зеленого цуккини, 1/3 желтого цуккини, 18 стеблей спаржи, 25 гр. пармезана, тертого, соль и черный перец, вяленые томаты, 10 помидоров черри, разрезанных напополам, несколько листочков базилика, соль и черный перец1. Для глазированного лосося, приготовьте маринад, смешав мед, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, соль и молотый черный пер. Замаринуйте филе в половине этой смеси минимум на час. Разогрейте духовку до 200С. Уложите рыбу в форму для запекания. Использ...

Тасманийский глазированный лососьИнгредиенты: 1 ст. л. натертого имбиря, 4 порционных куска филе лосося, растительное масло – 2 ст.л., 1 ст. л. китайского сливового соуса, 2 ч. л. тайского рыбного соуса, 2 ст. л. сухого хереса, 1 ч. л. соевого соуса, масло кунжутное, 1 ст. л. кунжутных семечек, Для маринада:Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Выложить рыбу в плоскую посудину, залить маринадом, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Смазать противень растительным маслом и положить туда рыбу. Маринад необходимо тщательно удалить с поверхн...