Глазированные устрицы

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

сливки жирностью 30% – 25 мл
вино белое сухое – 100 мл
устрицы среднего размера – 8 шт.
лук-порей, только белая часть – 1 стебель
шалот – 1 луковица
немного муки
масло сливочное – 2 ст.л.
крупных яичных желтка

Рецепт приготовления

Лук-порей нарезать на куски длиной 6 см, затем нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук в 1 ст.л. сливочного масла на несильном огне, 6 мин., не допуская изменения цвета. Снять с огня и отставить.
Шалот очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле, 4 мин. Влить вино и готовить, пока оно полностью не выпарится.
Раковины устриц приоткрыть, сок из раковин слить в миску. Добавить 50 мл сока к шалоту и готовить, пока объем жидкости не уменьшится до 1 ст.л. Снять с огня.
Сливки взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны; поставить в холодильник. Желтки взбить, добавить к ним шалот с уваренной смесью вина и устричного сока.
Поместить миску с желтками на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, 7 мин.
Влить в горячий соус охлажденные сливки, осторожно перемешать. Протереть соус через сито.
Устриц вынуть из раковин, сами раковины тщательно промыть и обсушить. Положить в каждую раковину по 1 ст.л. порея, затем устрицу. Влить соус так, чтобы устрица была полностью закрыта. Поместить раковины на противень. Поставить под гриль на 3–4 мин.

Источник

Похожие рецепты

Устрицы 100% соблазнаИнгредиенты: 12 устриц, ............., Соус: 1,5 ст.л. кунжутного масла, 15 гр. имбиря, мелко наструганного, 8 долек апелсина, крупно нарезанные, 1,5 маленьких лука-шалот, мелко нарезанного, ......................., 6 спарж, оливковое масло, морская соль, листья кинзыУ спаржи удалить грубые концы. Очень тонко нарезать дисками. Верхушки порезать вдоль. В горячем оливковом масле обжарить спаржу - диски и верхушки, максимум 1 минуту. Спаржа должна оставаться немного хрустящей. Посолить. Соус: В кунжутном масле потушить 1-2...

Устрицы жемчужные по провансальскиИнгредиенты: 12 устриц, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица шалот, 1/4 молодого цукини (я не использовала), 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла, 25 мл устричного соуса, 1 ч. л. соуса Табаско, 1 ч. л. меда, масло омара (я не добавляла), Для сервировки: крупная поваренная соль, 1/2 лимонаСтручок перца вымыть и обсушить, семена и плодоножку удалить. Лук очистить. Перец и цуккини нарезать тонкой соломкой, лук - тонкими полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Нагреть оливковое масло на сковороде или в сотейнике и обжарить овощи до проз...

Устрицы для бедныхИнгредиенты: Замороженные мидии - 400 г, Консервированные помидоры кусочками - 1 банка, Лук репчатый - 1 штука, Лимон - штуки, Аджика - чайной ложки, Чеснок - 2 зубчика, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВыливаем на горячую сковородку пару ложек растительного масла, выдавливаем два зубчика чеснока, добавляем пол-ложки острой аджики. Мелко режем, выкладываем в сковородку и поджариваем на растительном масле лук. Когда лук готов, добавляем одну четырехсотграмм...

Устрицы запеченные с цедройИнгредиенты: соль крупная, масло сливочное – 100 г, лимон, чеснок – 2 зубчика, 24 устрицы, желательно "фин де клер №3"Открыть устрицы, аккуратно сливая сок из каждой в одну мисочку. Удалить верхние створки раковин и убрать из нижних створок все осколки. Насыпать на противень толстый слой соли и разложить устрицы так, чтобы раковины лежали ровно. Сок процедить через сито и ...