Галисийский пирог бика де трибес

Время приготовления: 900 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука (хлебопекарная) - 200 г
Вода - 135 мл
Дрожжи (свежие) - 5 г
Закваска - 100 г
Мука пшеничная|Мука (хлебопекарная) - 150 г
Вода - 85 мл
Опара (вся)
Масло сливочное (или смалец) - 250 г
Сахар (+ 60 г для посыпки) - 400 г
Яйцо куриное - 6 шт
Мука пшеничная|Мука (обычная) - 250 г
Цедра лимона - 1/2 шт
Соль - 1 щепот.

Рецепт приготовления

В зависимости от того, будете вы печь пирог на дрожжах или на закваске, смешайте ингредиенты для опары (одной из двух) и поставьте миску с опарой, накрыв пленкой, на всю ночь в холодильник – если печем на дрожжах. Если печем на закваске, оставить при комнатной температуре.
На следующий день замешиваем тесто. Я использовала свиной смалец, так как это более традиционный ингредиент для испанской выпечки. Выпечка на смальце имеет более рассыпчатую структуру, и его запах в готовых изделиях совершенно не чувствуется. Его можно купить или вытопить самим из внутреннего жира.
Растопить жир (или масло) до жидкого состояния. Жир не должен кипеть.
Вылить жир в большую миску и добавить сахар.
Взбивать в течение нескольких минут, пока смесь не побелеет. Затем добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу.
Добавить лимонную цедру и 1 ч. л. корицы.
Моя опара поднялась. Добавляем и ее в тесто.
Смесь хорошо взбить. Мы должны получить совершенно гладкую, однородную массу. Постепенно добавляем просеянную муку с щепоткой соли, по два - три столовые ложки. Тесто должно быть однородным, без комочков.
Форму 25x35 я смазала смальцем и немного присыпала мукой.
60 г сахара смешать со столовой ложкой корицы.
Выложить тесто в форму и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Дать тесту подойти. Здесь я, наверное, не сделала фото. У меня тесто на закваске выросло до краев формы примерно за 4 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов верх и низ. Выпекать около 50 минут до сухой лучинки. Если верх слишком румянится, прикройте форму фольгой. Достав пирог из духовки, дайте ему полностью остыть в форме.
А вот и кусочек, покрупнее.

Источник

Похожие рецепты

Польский пирог яблочный пирог с миндальной стружкойИнгредиенты: Мука-300гр., Сливочное масло-150гр., Сахарной пудры-пол стакана или 100гр.сахара, Яйцо-1шт., Сметана-1ст.л., Молоко 400гр.(, Сахара 2-3ст.л., Яблоки около 800гр., Пудинг-1пакет, Разрыхлитель-1ч.л., Миндальная стружка, Крошки белого хлеба, Ванильный сахар-1пакетикМягкое масло растереть с сахарной пудрой,до состояния белой,пышной массы.Добавить яйцо и сметану,перемешать.Всыпать просеянную с разрыхлителем муку,пол пакетика ванильного сахара.Замесить тесто.Тесто должно быть нежным,мягким.Разделить тесто на две порции.О...

Сантьяго галисийский средневековый пирог с миндалем tarta de santiagoИнгредиенты: 200 г муки, 75 г сахара, 1 яйцо, 100 сливочного масла., 1 ч. ложка разрыхлителя., 4 яйца, 200 г сахара, цедра лимона, 250 г перемельченного миндаля, немного корицы., сахарная пудра, трафарет креста.Теплое масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса. 4 яйца взбить с сахаром до хорошей пены, постепенно вмешать миндаль. Добавить цедру, кор...

Торт би бикаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (бисквит) - 100 г, Крахмал (бисквит) - 50 г, Соль (бисквит, щепотка), Масло сливочное (суфле) - 100 г, Творог (суфле) - 400 г, Желатин (суфле) - 20 г, Сироп сахарный (для пропитки бисквита) - 1 стак., Повидло (для прослойки) - 0,5 стак., Вода (для желатина) - 0,5 стак., Мармелад (суфле) - 150 г, Шоколад белый (глазурь) - 100 г, Сливки (глазурь) - 100 млИз заданных продуктов замешиваем бисквитное тесто. Для этого тщательно взбиваем яйца с сахаром. Добавляем цедру, соль, муку и крахмал. Выпекаем корж при температуре 180 гр., остужаем и делим его на два коржа. Для приготовления суфле масло растереть с сахаро...

Яблочный пирог ломтик отрывной пирог с нежными булочками лепесткамиИнгредиенты: молоко -150 мл., дрожжи быстрорастворимые - 1,5 ч.л., яйцо - 1 шт., сметана - 1 ст.л., сахар - 1,5 ст.л., соль - 1/2 ч.л., масло сливочное - 50 гр., мука - 370 гр., начинка: яблоки - 2 шт. (небольшие), сахарЯблочный пирог «Ломтик». Кусочки у пирога легко отделяются друг от друга. Пирог получается очень ароматный, красивый, нежный и вкусный. Замесим тесто: В теплое молоко добавим дрожжи, сахар, соль, сметаны, яйцо, масло сливочное все перемешаем и добавим муки....