Вальдорфский пудинг

Ингредиенты

• 450 гр. жирных сливок
• 170 гр. молока
• 225 сахара
• 10 яичных желтков
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка мускатного ореха
• 85 гр. изюма (желательно сорта султан)
• 2 больших зеленых яблока (типа сорта грани смит)
• 28 гр. засахаренного имбиря
• арманьяк
• 2 ст. грецкого ореха
• цедра 1/2 лимона

Рецепт приготовления

• Поставить греться духовку на 150 Ц
• Тонко порезать засахаренный имбирь.
• Грецкие ори крупно помолоть и обжарить с добавлением небольшого количества сахара.
• Почистить яблоки и нарезать дольками средней величины.
• На очень хорошо разогретую сковороду с добавлением масла выложить очищенные яблоки. Через несколько минут добавить сахар. порезанный имбирь и изюм.. Карамелизовать смесь, постоянно встряхивая сковороду (как это делают повара. У кого нет навыка - перемешивать смесь лопаткой осторожно. чтобы не разломать яблоки).
• Когда яблоки будут достаточно мягкими, фламбировать смесь Арманьяком. И выложить на кухонное полотенце, чтобы убрать выделившийся сок.
• Порционные креманки для крем-брюле слегка смазать топленным маслом. Выложить в них яблочную смесь. Равномерно посыпать орехами. Залить жидким кремом-брюле и поставить на водную баню в духовку. Запекать до готовности. (ОБС! не передержите. Иначе ваш крем-брюле может легко превратиться в омлет. Что. в общем-то тоже годится, но не кондишн для такого блюда) :)
• Крем-брюле:
• В подходящей посуде взбить желтки с сахаром.
• В кастрюле смешать молоко со сливками и лимонной цедрой.
• Разрезать ванильную палочку по длине. Вынуть середину (можно ножом, можно чайной ложкой). И добавить к молочной смеси.
• Смесь вскипятить и по-немного добавлять к желтковой смеси, постоянно взбивая.
• Перелить заготовку для крема-брюле в кастрюлю и на среднем огне варить до небольшого загустения, постоянно мешая деревянной ложкой. (перемешивать нужно не по кругу, а 8-образными движениями).
• Снять с огня и процедить через мелкодырочный друшлаг.
• ЗАлить этой смесью яблоки.
• Готовый Вальдорфский пудинг посыпать сахатной пудрой и украсить кружком подсушенного бриоша.