Биф веллингтон с морковью в глазури

Время приготовления: 340 мин.

Ингредиенты

1 кг самой лучшей говяжьей вырезки куском
500 г готового слоеного теста
250 г шампиньонов или лучше свежих белых грибов
50 г сливочного масла
1 веточка тимьяна
100 мл белого сухого вина
12 тонких ломтиков бекона
2–3 ст. л. муки
2 желтка
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
500 г небольшой молодой моркови с ботвой
2 веточки розмарина
50 г сливочного масла
1,5 ст. л. сахара
соль

Рецепт приготовления

Обсушите мясо, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, немного посолите и хорошо поперчите, поместите на противень. Поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 20 мин. Выньте, остудите до комнатной температуры и переставьте на 20 мин. в морозильник.
Грибы почистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло. Выложите грибы вместе с веточкой тимьяна и готовьте, помешивая, 10 мин. Посолите, влейте вино и продолжайте готовить, пока вино полностью не выпарится, около 10 мин. Удалите тимьян и отставьте грибы.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Разложите по центру параллельно меньшей стороне прямоугольника полоски бекона так, чтобы они чуть-чуть находили друг на друга. Выложите по центру широкой полосой параллельно большей стороне половину грибного фарша.
Поместите на него подготовленное мясо и распределите по нему оставшийся фарш. Оберните мясо свободными концами бекона. Мясо лучше полностью закрыть беконом, но если у вас остался зазор 2–3 см, не беда.
Заверните мясо в тесто, сделав шов по центру и скрепив боковые края. Излишки теста отрежьте. Положите рулет на противень швом вниз, смажьте взбитыми желтками.
Сделайте по тесту неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте в холодильник на 3–4 ч.
Очистите морковь, оставив зеленые хвостики. Опустите ее в кипящую подсоленную воду, добавьте 1 веточку розмарина и готовьте на небольшом огне 4 мин. Переложите на 5 мин. в миску с ледяной водой. Обсушите.
Поставьте рулет в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Дайте постоять 10 мин., разрежьте на порции. Подавайте с горячей морковью.
Оборвите листики со второй веточки розмарина и измельчите их. В сковороде вскипятите сливочное масло с 5 ст. л. воды, сахаром и солью, добавьте розмарин и морковь и готовьте, помешивая, 7 мин.

Источник

Похожие рецепты

Веллингтон с пьяными овощамиИнгредиенты: Шампиньоны - 500 г, Морковь (средняя) - 1 шт, Соевый соус (фирмы Kikkoman) - 6 ст. л., Сливки (25%) - 100 мл, Вино красное полусладкое - 1/2 стак., Аджика (кавказская у меня была) - 2 ст. л., Варенье (абрикосовое) - 2 ст. л., Соус (чилли, остро-сладкий) - 2 ст. л., Горчица (французская ) - 2 ст. л., Кабачок (средние) - 2 шт, Перец болгарский (красный, желтый) - 2 шт, Помидор (средние) - 4 шт, Желток яичный - 1 шт, Масло оливковое (для обжарки), Масло сливочное (для обжарки), Соль, Смесь перцев, Тесто слоеное - 1 упак., Паприка сладкаяИ так, приступим. Продукты, которые понадобятся. П. С. на фотографии не все, замоталась, забыла некоторые продукты выложить)) Нарезаем лук полукольцами. Нарезаем шампиньоны. Морковь трем на терке. Мясо промываем. Обрезаем прожилки если есть. Одновременно ...

Свекла веллингтонИнгредиенты: Свекла 5-6 Штук, Грибы 150 Грамм, Тесто замороженное 300 Грамм, Яйцо 1 Штука, Мак 3 Ст. ложки, Плавленый сыр 150 Грамм, Соль 1 ЩепоткаЭто очень элегантный рецепт, который обязательно порадует вас и ваших гостей. Свекла "Веллингтон" запекается в слоеном тесте с грибами и орехами. Её изумительный вкус превзойдет все ваши ожидания. Для нее не требуется никаких особых ингредиентов, ...

Рыба веллингтонИнгредиенты: филе трески 450 Грамм, репчатый лук 2 Ст. ложки, паштет копченой сёмги 575 Грамм, жирные сливки 2 Ст. ложки, слоёное тесто 1 Штука, яйцо 1 Штука (взбить,соль и перец по вкусу)Разогреть духовку 425 градусов по Фаренгейту (200 ˚ С). Тонким слоем горизонтально нарезать филе трески напополам и получится два тонких ломтика. Отложите их в сторонку. В сковородке на среднем огне растопить масло. Добавить в масло лук и грибы. Варить 2-5 ...

Разборная говядина веллингтонИнгредиенты: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 4 куска говяжьей вырезки  толщиной 3,5–4 см, 150 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец, 400 г грибов, 100 г сыра с голубой плесенью, 1 стакан густых сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 20 веточек тимьяна, 1/2 стакана белого вина или бульона, сольРазогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте слоеное тесто в пласт размером 30х30 см. Вырежьте 4 квадрата размером 15х15 см. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и наколите вилкой поверхность. Выпекайте в духовке до золотистого цвета, 15–20 м...