Бедрышко ягненка фаршированное барбарисом и черносливом

Количество персон: 1

Ингредиенты

ягнятина кострец - 1000
рис круглозерный - 100 г
барбарис вяленый - 1 упаковка
чернослив - 10 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сельдерей черешковый - 3 стебля
вино белое сухое - 500 мл
корица - 1 ч. л.
экстракт ванили - ч. л.
горчица - 1 ч. л.
оливковое масло - 5 ст. л.
мед - 3 ч. л.
соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Для начала приготовим овощи для соуса. Морковь (у меня крупная) порежем полукольцами, лук разрежем пополам и нарежем лепестками, сельдерей очистим от волокон и нарежем колечками. Теперь к начинке. Отварим рис до готовности, промоем его хорошо и дадим жидкости стечь. Барбарис (40 г (!)) промоем в воде, ошпарим кипятком. Чернослив (у меня без косточек уже) нарежем на полоски. Выдавим сок из половинки лимона. Перемешаем барбарис с черносливом, соком, добавим ванильный экстракт. Смешаем рис с ягодами, добавим корицу, 2 ч.л. меда, горчицу, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец, перемешаем хорошо. Мясо (без косточки) промоем в холодной воде, оботрем полотенцем. Наполним карман от ножки, слегка расширив его ножом, начинкой (у нас уйдет чуть больше половины начинки). Плотно свяжем кулинарной нитью, можно с двух сторон зашить отверстие. Духовку разогреваем до 180 градусов. В жаровне разогреем оливковое масло, обжарим на небольшом огне овощи, затем увеличим огонь и выложим к овощам мясо. Обжарим его со всех сторон, не забывая при этом помешивать овощи. Выльем в жаровню к мясу и овощам вино, перемешаем его с овощами и дадим в течение нескольких минут увариться. Теперь зальем 500 мл кипятка в жаровню, перемешаем соус и, уменьшив огонь, добавим оставшуюся начинку. Снова перемешаем, закроем жаровню крышкой и поставим мясо в духовку. Готовим 1 час, при этом полчаса без конвекции (на нижней полке), а последние 30 минут — с конвекцией. Не забываем каждые 15 минут открывать крышку и переворачивать мясо. За 15 минут до конца запекания добавляем еще 150 мл кипятка. Достаем мясо, заворачиваем его в фольгу и даем ему отдохнуть, пока подготавливается соус. Весь соус переливаем в сотейник, пюрируем при помощи погружного блендера и затем пропускаем через сито. Солим, перчим и добавляем 1 ч.л. меда, перемешиваем. И вот оно — наше мясо! Подавать можно с любимыми овощами или салатом. Угощайтесь!!!

Источник

Похожие рецепты

Пирог с черносливом барбарисом и творожным сыромИнгредиенты: кефир - 350 мл, яйца куриные - 2 шт., маргарин - 50 г, сахар - 3 ст. л., мука - 3 стакана, дрожжи сухие - 10 г, соль - 1 щепотка, чернослив ТМ «Семушка» - 100 г, черничный джем - 1 ст. л., барбарис вяленый - 2 упаковки, клубничный джем - 2 ст. л., рикотта - 200 г, сахарная пудра - 50 г, ванилин - 1 г, рикотта - 50 г, сахарная пудра - 2 ст. л., яйца куриные - 1 шт., ванилин - 1 гВ подогретый кефир добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем, оставляем на 10 минут. Добавляем куриные яйца, растопленный маргарин, ванилин. Перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем гладкое, эластичное тесто. Я специально прохожусь ...

Тажин из ягненка с черносливом корицей миндалем и кунжутомИнгредиенты: Ягнятина - 1 кг, Оливковое масло - стакана, Красный лук - 1 головка, Палочки корицы - 3 штуки, Молотая корица - 1 чайная ложка, Молотый имбирь - 1 чайная ложка, Куркума - 1 чайная ложка, Шафран - щепотка, Белое сухое вино - 1 столовая ложка, Вода - 2,5 стакана, Чернослив без косточек - 250 г, Мед - 3 столовые ложки, Кунжутные семечки - 1 столовая ложка, Миндаль - г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - чайной ложкиТонко нарезать лук полукольцами. Бескостную баранину (лучше лопатку ягненка) нарезать кусками (примерно по 3 см). Налить в большую кастрюлю (5–6 литров) оливковое масло (3 столовых ложки), бросить баранину, лук, специи (за исключением шафрана), соль (1 чайн...

Постный плов с грибами черносливом изюмом и барбарисомИнгредиенты: лук - 1 шт, морковь большая - 1 шт, грибы( вешенки или шампиньоны)- 400 г, рис - 1,5 ст., барбарис - 10 г, чернослив - 2/3 ст., изюм( кишмиш) - 2/3 ст., паприка - 0,5 ч.л., куркума - 1/3 ч.л., смесь перцев - 1/3 ч.л., зира (кумин) - 1/3 ч.л., соль - 1 ст.л., сахар - 1 ст.л., вода - 3 ст., лавровый лист - 3 штПостный плов с грибами, черносливом, изюмом и барбарисом: 1 большую луковицу нарезаем кубиками и в казанке обжариваем на постном масле до золотистой корочки 1 большую морковь натираем на терку и добавляем к луку,добавляем 0,5 чайной ложки соли и 1 столовую...

Горячая звкуска бедрышко цыпленкаИнгредиенты: филе цыпленка - по вкусу, помидоры - по вкусу, листья зеленого салата - по вкусу, апельсины - по вкусу, цукини - по вкусу, морковь - по вкусу, перец сладкий - по вкусу, специи - по вкусу, лук зеленый - по вкусу, зелень петрушки - по вкусуЗапеченное бедрышко со специями и овощами. Подано на овощной подушке. Декорировано цуккини, помидорами черри, апельсином, луком и салатом. Автор рецепта: БАЦЕНКО АНДРЕЙ, г. Москва, ресторан «Пресс-бар Останкино», повар